Translate


מתכון לבלינצ'ס גבינה מהמם של "מתוקה", ושבועות מתוק(ה) במיוחד (-:




שבועות כמעט פה. כמה שאני אוהבת את החג הזה. גבינות, גבינות, ועוד גבינות. 
לפני שלושה ימים חזרתי מברלין, עיר שהיא תענוג אמיתי לחובבי גבינות, ואם הייתי צריכה לבחור איפה לחגוג את שבועות, הייתי בוחרת לחגוג את החג המקסים הזה בדיוק שם, בברלין, עם כל הגבינות הנפלאות שהיא מציעה.
השנה, כמו בכל שנה, אני חוגגת את שבועות פה, בארץ. 
לשמחתי, גם פה יש לאגף "שבועות" ו"גבינות" מה להציע, ולא מעט, במיוחד לאגף המתוקים.
קיבלתי לטעימה מבחר ממוצרי רשת "מתוקה", לקראת השבועות, וכרגיל, התענגתי על העוגות המעולות והבלינצ'סים המדהימים שהרשת מציעה.



 

בלינצ'סים הם אהבה קטנה שלי. אלו עם הגבינה והצימוקים, הכי מענגים, מבחינתי. 
זכורים לי הימים שאמא שלי הייתה מכינה אותם, ואני הייתי "גונבת" עם האצבעות מתערובת הגבינה המתקתקה.
הבלינצ'ס של "מתוקה", כמו כל מוצרי הקונדיטוריה בסניפי הרשת, נעשים בעבודת יד, תוך שימוש בחומרי גלם משובחים, ולכן, טעמם של הבלינצ'ס הזכיר לי את אלו שאמי הייתה מכינה לנו, אי פעם כשהיינו ילדים (-:




מתכון לבלינצ'ס גבינה מעולה, של רשת "מתוקה",
באדיבות הקונדיטורית מירי ארזי:

החומרים לבלינצ'ס (15 יח'):
2 ביצים מס. 1
1 כף סוכר
1 כפית תמצית וניל אמיתית
1 כוס חלב
30 גרם חמאה
1/4 כפית מלח
לטרוף בקערה את כל החומרים, עד עיסה הומוגנית, ולהוסיף 1 כוס קמח בתנועות קיפול.

לערבב עד מסה קרמית וחלקה.
מחממים מחבת עם מעט שמן קנולה, יוצקים למרכז המחבת מעט מהבלילה, ומסובבים את המחבת כך שהבלילה תתפזר לצדדים בצורה אחידה.

לשים לב: זה מוכן מהר, אז לא לגשת בינתיים לפייסבוק,
זה ישרף (-:
להפוך בזהירות לצד השני ולטגן מעט.

הכנת מלית הגבינה:
לערבב בקערה עד לבלילה חלקה:
200 גרם גבינת דבורק או כנען יבשה
250 גרם גבינה לבנה 9%
1 כוס סוכר
חצי מקל מגורד וניל אמיתי
גרידת לימון משני לימונים
להוסיף לבלילה 50 גרם צימוקים כהים.
את המילוי אפשר לזלף או למרוח בעזרת כף על כל בלינצ'ס, ולגלגל כמו סיגר.
לחמם מחבת עם מעט חמאה, ולצרוב את הבלינצ'ס מעט מכל צד.

אפשר לפזר אבקת סוכר או קינמון על הבלינצ'ס המוכן.
בנוסף לבלינצ'ס הגבינה, יש גם בלינצ'ס גנאש שוקולד ואגוזים קלויים, תענוג לילדים, ולילדים גדולים, גם. 
מי לא אוהב שוקולד? (-:








בפינת הבלינצ'ס המתוק יש גם בלינצ'ס דובדבנים, מוגש עם יוגורט פירות עדין, שאותו לא טעמתי.
מחיר מגש בלינצ'ס של 24 יחידות(8 מכל סוג) - 139 ש"ח
ל"מתוקה יש את שירות ה"רום סרוויס", שירות הקייטרינג של הרשת, וניתן להזמין מראש:



ב"מתוקה" יש גם בלינצ'סים מלוחים מדהימים, עשויים מדפי אורז, ומגיעים בשלושה טעמים:
בייבי תרד טרי בשילוב קשקבל ואגוזים קלויים
בטטה גבינת ברי ועלי בזיליקום טריים
עלי סלק בשילוב גבינת רוקפור ושקדים
מגש של 21 יחידות - 103 ש"ח


עוד פינה חביבה עלי במיוחד, פינת העוגות והממתקים (-:
הקולקציה החדשה של העוגות של "מתוקה" לשבועות כוללת עוגות גבינה ומרמלדות צבעוניות ופינוקי מרמלדות מפירות טבעיים:






עוגת גבינה פס מרמלדת פטל, בשילוב מוס פטל טבעי - 59 ש"ח




עוגת גבינה פס מרמלדה לימון, בשילוב מוס לימון - 59 ש"ח




ואיך אפשר בלי העוגות הקלאסיות המעולות? עוגת גבינה פירורים, שלעולם תישאר הפייבוריטית שלי, בשילוב וניל ופירורים פריכים. בין 110 ל-149 ש"ח, בהתאם לגודל(משפחתית קטנה או משפחתית גדולה). 
אני בוחרת במשפחתית הגדולה, כמובן (-:

 


 את "מתוקה" מזהים בקלות לפי הלוגו של עוגיית הפרח: 



 רשימת הסניפים:

סניף רמת אביב-חנות קונדיטוריה וקפה-טאגור 30 ת"א
סניף הרצל-חנות קונדיטוריה וקפה-הרצל 18 ת"א
סניף כפר סבא(שבו אני עושה את הקניות שלי)-
חנות קונדיטוריה וקפה-מתחם G וייצמן 207, כ"ס
מרכז ויצמן-חנות קונדיטוריה ומתנות-ויצמן 14 ת"א(בית חולים איכילוב)
סניף אסותא-חנות קונדיטוריה ומתנות-הברזל 20 רמת החייל, ת"א
מתוקה ROOMSERVICE - טלפון 1-700-723-723


שפית מורן רוטמן בארוחה הולנדית ב"קולוני". אוי אמסטרדם, ווי מאדאם!






לרגל ציון שש שנים לפתיחתה של מסעדת "קולוני" הירושלמית, יזם מיכאל כץ, השף הראשי של "קבוצת אדום", סדרה מיוחדת בת שש ארוחות בשם "במה לשף הצעיר". במסגרת הפרויקט, שהתנהל על פני שישה חודשים, התארח במטבח המסעדה מדי חודש שף צעיר ומוכשר שעדיין לא נחשף לקהלים רבים והכין ארוחה חד-פעמית המביאה לידי ביטוי את יכולותיו. הפרויקט המקסים הזה כלל מגוון רחב של סגנונות וטעמים, החל מארוחות מסורתיות (גלילית בדואית וערבית ירושלמית), דרך השפעות צרפתיות קלאסיות עם קריצות עכשוויות, ועד לשימוש בטכניקות מהמטבח המולקולרי. 
הפרויקט נפתח בארוחות של השפים אוראל קמחי, יום טוב לוי, אריאלה ברפמן, 
רמזי אבו אלהווא ואחמד עוקלה.
הוזמנתי לארוחה השישית והאחרונה בסדרה, שהתקיימה ביום שני, 30 באפריל:


על הארוחה המסכמת הופקדה השפית מורן רוטמן (קייטרינג Rotman אומנות קולינרית), שבישלה ארוחה בהשראה הולנדית לרגל יום המלכה ההולנדי החל ביום זה:



שפית מורן רוטמן היא בוגרת בית הספר הגבוה לקולינריה - "בישולים", עבדה במסעדות מסה, פרי מגדים, פנגיאה וביסטרו קזרמה. בנוסף עבדה לצדו של חיים כהן באירועים, השתתפה בתוכנית "המטבח" בערוץ 2 ושימשה כשפית של רשת Spices. 
הארוחה הוגשה במרפסת המרווחת של מסעדת "קולוני" היפיפיה,
סביב שולחן אבירים באורך 12 מטרים.


את הארוחה ליוו יינות של יקבי רמת הגולן, אשר הותאמו במיוחד למנות המוגשות:




הארוחה הייתה נעימה מאד, עם אווירה ירושלמית ששייכת רק לעיר המופלאה הזו. 
כדי להיכנס לאווירה הוגשה לנו צלחת עם ארבעה פתיחים מעניינים:
קרומסקי גבינת מרוול בציפוי קליפות חצילים שרופים וקרם פרש כמון
טרין דג וצלופח, קומפוט תפוחים ובלסמי מצומצם
בונבון סלק ודובדבני אמרנה
פונדנט תפו"א, קרם חזרת לבנה, נקניק הולנדי ענבים ופרחי מאכל


אני אהבתי את בונבון הסלק, בכלל אני אוהבת בונבונים, ובונבוניירות (-:


נכנסתי למטבח, לראות איך השפית עובדת על פס של כל כך הרבה מנות בו זמנית: 


מסתבר שהיא הייתה חרוצה, שלווה וחייכנית (-:






המנות הראשונות היו מאתגרות:
שקדי עגל, פטריות וקונפי בצל ברוטב יין אדום


ראגו של חלמון ביצה, קרם אפונה, סיפון תפו"א וטראפלס, אספרגוס, אגוזים קלויים ושמן אגוזים


שתי מנות עיקריות הוגשו לנו. אחת מהן מאד אהבתי, כל מנה שיש בה דג או כרובית מקבלת אצלי מייד נקודות זכות, ואם יש את שני המרכיבים באותה מנה, הרי זה משובח (-:

פילה דג מוס בקראסט, כרובית אגוזית, גזר סגול(טעים!), בונבון תירס באמולסיית שמפנייה:




למנה העיקרית השניה פחות התחברתי, למרות שהיא הייתה מנה מקסימה ביופיה, אבל החיבור בין פילה הבקר לבין חזה העוף לא התמזג לי בפה. מבחינתי- או זה, או זה. 
רול פילה בקר עטוף בתרד, מנגולד, דוקסל פטריות וחזה עוף, קרם תפו"א נימוח, דמי גלס:




מנת הקינוח הייתה צבעונית להפליא.
עוגת שוקולד הולנדית, מוס שוקולד, זביון וקרמל פירות יער על מצע מרק תותים:



מיני אנדיז שיפודי פירות העונה בסירופ זעפרן:



תודה לשף מיכאל כץ ולשפית מורן רוטמן על ערב ירושלמי נעים להפליא במסעדת "קולוני"
(דרך בית לחם 7, שכונת בקעה, מתחם הרכבת, ירושלים. טלפון: 02-6729955)
 שאפו לשף מיכאל כץ על פרוייקט "במה לשף הצעיר",
כן ירבו פרוייקטים נפלאים כאלו!