לאן? לאנגוס! אנגוס חיפה. פוסט לקרניבורים(-:

את הפוסט על מסעדת אנגוס החיפאית, שבה הוזמנתי לבקר,
אני אחלק לשני חלקים.
לא כי יש לי זמן מיותר, אלא פשוט כי המסעדה הזו מחולקת לשני חלקים,
ולכל חלק בה מגיע את הכבוד הממש ראוי לו.
אבל ממש. ראוי, ראוי, ראוי!
אני אתחיל עם הקומה הראשונה.
הקומה הראשונה היא קומה שכולה גן עדן לחובבי בשר.
על משפחת דבאח שמעתם? אין חובב בשר, לפחות בצפון, שלא שמע על הבשר של משפחת דבאח.
הבשר המשובח מגיע מהעדר הפרטי של המשפחה שמגדלת בשר בגליל כבר יותר מ-60 שנה.
נתחי הבשר באנגוס הם מהמובחרים שבנתחים.
כמו תמיד, אני אתן לתמונות לדבר, הן עושות את זה לפעמים הרבה יותר טוב ממני.
זו הכלה, ולכם רק נשאר להחליט עם איזה חלק שלה אתם הולכים לחופה(-:

בקומה התחתונה של מסעדת אנגוס נפתחה ה"אנגוסרי". 

האנגוסרי היא מעדניית בשרים על האש, שמציעה מבחר מנות רחוב של בשר גורמה: אנגושווארמה נדירה, אנגוסנדוויץ' ייחודי שכבר הפך ללהיט באזור, קבבורגר אדיר, אנגוסלטים טריים, סיחים על גריל ועוד ועוד.
בנוסף, מחכה לכם באנגוסרי הקצביה של אנגוס, שבה תוכלו לקנות נתחי בשר מובחר הביתה:

איך בוחרים בשר?

בשר בקר צריך להיות אדום, לא מבריק(כימיקלים), וצריך להיות משויש(תלוי בנתח, כמובן).
כשאתם קונים בשר, כדאי שתדעו מי מוכר לכם אותו, ומאיפה הוא מגיע.
באנגוס אנחנו יודעים. דבאח(-:
יש לבדוק שאין מים מתחת לנתח הבשר. מים מעידים על כך שהבשר הופשר.
בבשר מיושן(מתאים לצלייה על הגריל, מקבל טעם "חמאתי"): לחיצת אצבע כנגד הנתח צריכה להשאיר שקע.

שומן צהבהב הוא סימן לבשר שנלקח מבהמה בוגרת, והוא קשה יותר.

בשר כזה מתאים לבישול ממושך, וכשהוא מיושן כהלכה, הוא מתאים מאוד גם לסטייקים ולרוסטביף.

שוליים כהים- להימנע! מעידים על כך שהבשר עמד הרבה זמן במקרר התצוגה והתייבש.

ככה הוא צריך להיראות:

השף נבות שלח, שאמון על התפריט של אנגוס, נתן לקצב הבכיר של אנגוס להדגים לנו איך מפרקים טלה, וקיבלנו הסברים על נתחים ועל שיוש.
נתח משויש הוא נתח שבו נמצאים סיבי שומן, כמו באנטריקוט, מה שמשאיר את הבשר עסיסי וטעים במיוחד.
אני בעד אנטריקוט, כאן ועכשיו!!!

הקצב הראשי של אנגוס הסביר לנו איך מפרקים טלה.

האמת, לראות אותו עושה את זה זו חוויה בפני עצמה. 

מקצוענות לשמה!

אחרי שכל האיברים פורקו לנתחים, קיבלנו תצוגה מרשימה של בשר טלה איכותי ומעורר תאבון:

אם הייתה תחרות של "מפרק הבשר הטוב ביותר",
הוא אולי היה זוכה באוסקר.
כולם חייכו, זכו בו, רק שבמקום אוסקר החזיקו נתח(-:

אנגוס

רח' המגינים 27, עיר תחתית, חיפה. 04-8626603

ימים א'-ש' 11:00-23:00