Translate


החומוס הכי טוב בארץ. מצאתי אותו! וגם: מתכון למקלובה נפלאה. תענוג :)




אני מתחילה עם השאלה הנצחית:
איפה לדעתכם החומוס הכי טוב בארץ?
אני מצאתי אותו. זהו. מבטיחה לכם, חובבי החומוס, אם עוד לא יצא לכם לאכול שם, אתם תודו לי.
בדרכי לביקור בנצרת, שעליה כתבתי כאן, הוזמנתי לעצור במסעדה בזרזיר.
זרזיר נמצאת כ-10 ק"מ מנצרת, כך שהמיקום התאים לי "בול".
זרזיר נמצא על כביש 79, בואך עמק יזרעאל.
הגענו לזרזיר למסעדת אל סולטאן בשישי בצהריים, המסעדה הייתה עמוסה.

אוכלוסיית היישוב מורכבת מבני חמישה שבטים בדואים, וכראוי לישוב בדואי, גם מסעדת אל סולטאן היא מסעדה בדואית.
היא לא סתם מסעדה בדואית. היא מסעדה בדואית נהדרת.

המלצות לטיול בנצרת, ואיפה נמצאת הכנאפה הכי טובה בעיר :)




נסעתי לנצרת עם הנוער שלי קצת אחרי הכריסמס, כדי לספוג עוד ממה שנשאר מאווירת החג הנוצרי.
נצרת, העיר המקסימה ומאירת הפנים הזו, עדיין הייתה חגיגית ונוצצת, עם המון עצי חג המולד בכל פינה בעיר.
הילדים לא ויתרו על צילומים עם העץ, ואם תשאלו את הבת שלי, היא תספר לכם שהיא הייתה רוצה שגם לנו יהיה עץ כזה עם מתנות שוות בכל שנה, אבל לנו יש דמי חנוכה, שזה סוג של כריסמס פחות נוצץ אבל יותר מואר :)


המסעדה הכשרה הכי טובה בתל אביב: ווסט סייד. ים של יצירתיות ועונג, וקינוחים לא מהעולם הזה.












נכון, זה הזמן להודות: זה הולך ומשתפר.
סצינת המסעדות הכשרות מתפתחת, משתכללת, מתחרה בקלות ב"לא כשרות", שעד לא מזמן היו מבחינתי ערובה לאוכל טעים.
אחרי הביקור במסעדת טורו הכשרה בירושלים הבנתי שכשרה לא חייבת להיות שם נרדף ל"מיותרת", להפך.
גיליתי עולם חדש של טעמים, מרקמים, הנאות.
הביקור במסעדה הכשרה במלון הכי שווה בתל אביב, רויאל ביץ', מסעדת ווסט סייד, סגר לי את הפינה: יש מסעדות כשרות מעולות. ממש מעולות. מסעדה כשרה מעולה בתל אביב זה כבר לא חלום, זו מציאות.
מסעדת ווסט סייד, מסעדה כשרה בתל אביב, היא ללא ספק הכשרה הכי טובה שביקרתי בה.

מתכון לפוקאצ'ות שאי אפשר להפסיק לאכול :)



אחרי הביקור שלי במסעדת ווסט סייד, המסעדה הכשרה המעולה ברויאל ביץ' ת"א, החלטתי שאני חייבת את מתכון הפוקאצ'ה המעלפת שאכלתי שם.
אין על פוקאצ'ה חמה שכזו, ובאיומים לייט הצלחתי להוציא מגיא מלכה, שף המסעדה, את המתכון שלהן :)

קבלו מתכון אלוהי לפוקאצ'ות(תיזהרו, זה ממכר!)











מתכון לפוקאצ'ות אלוהיות באדיבות שף גיא מלכה
מסעדת ווסט סייד(רויאל ביץ' ת"א)

המצרכים (ל-15 פוקאצ'ות אישיות):
25 גר' (½ קובייה או ½2 כפות שמרית) שמרים טריים
325 מ"ל (⅓1 כוסות) מים
15 גר' (1 כף) סוכר
500 גר' (½3 כוסות + 1 כף) קמח לחם או קמח לבן פשוט מנופה
40 מ"ל (½2 כפות) שמן זית
15 גר' (1 כף) מלח


להברשה:
מעט שמן זית (עדיף מתובל בשום כתוש, רוזמרין וטימין)
חופן מלח גס

אופן ההכנה:
מערבלים במיקסר עם וו לישה את השמרים עם 150 מ"ל (2/3 כוס) מים. מוסיפים את יתרת המים, הסוכר והקמח, ולשים כ-6 דקות. מוסיפים את שמן הזית והמלח ולשים דקה נוספת. מערבלים עוד ערבול אחד ומוציאים את הבצק כשהוא נפרד מהדפנות של קערת המיקסר. מעבירים לכלי משומן, מכסים בניילון נצמד ומניחים ל-20 דקות עד שהבצק יתחיל לתפוח. לשים להוצאת האוויר מהבצק ומחלקים ל-15 כדורים, במשקל 50 גרם לערך. שמנים בשמן זית, עוטפים בניילון ומעבירים למקרר ל-24 שעות, כדי לצמצם את השפעת הגלוטן. מחממים את התנור ל-250 מעלות ומניחים בתוכו לבנת אפייה (אם יש) או תבנית הפוכה. אלה יתנו בהמשך לבצק מכת חום, שתיצור תחתית פריכה (כמו של פיצה). מותחים את הכדורים לרצועות באורך 20 ס"מ, מניחים בזהירות על התבנית ההפוכה או האבן, ואופים 5 דקות, עד שמזהיב. מוציאים מהתנור ובעודן חמות מורחים את הפוקאצ'ות בשמן זית ומפזרים מעל מלח גס.

ויאללה, לאכול :)



צילום: שונית וייס
(הידיים והציפורניים של יונית צוקרמן)



מוזמנים לעקוב אחרי foodil






כרמים במושב סגולה וכדיתא במושב תימורים של השף סהר רפאל. טעים בין המטעים!





מושב. תמיד רציתי לגור במושב. 
נכון, ריח של פרות וחקלאות זה לא בדיוק אני, אבל מושב זה מושב. יש בו איכות חיים, הרבה ירוק, ואנשים שלווים. ומסתבר שיש במושבים גם מסעדות טובות.
השף סהר רפאל(הזכור מסדרת הריאלטי "המטבח" עם עזרא קדם) זכה במקום הראשון בתחרות שהתקיימה אז, וטעימה מהמטבחים שלו בערב דרומי אחד הבהירה לי למה. הוא יצירתי, הוא מוכשר, והוא יודע מה הוא עושה.
את השף סהר רפאל פגשנו בשתי המסעדות שלו, בשני מושבים שונים: כדיתא הכשרה במושב תימורים, וכרמים הלא כשרה במושב סגולה.

מתכון לקציצות כרישה ומסעדת שף כשרה ומופלאה בירושלים. פוסט מאוהב.





מי שמכיר אותי יודע שכשאני שומעת "מסעדה כשרה", אני מיד אומרת: "נקסט".
המגמה הזו משתנה, הכשרות קיבלו בתקופה האחרונה תפנית מרגשת ומעניינת.
אני, שהייתי עם הרבה ספקות בסיור לירושלים, יצאתי מטורו עם חיוך גדול על הפנים, ועם "יופי, זכיתי".
לאחרונה ביקרתי בשתי מסעדות כשרות מעולות, הראשונה מהן זו "טורו".
מסעדת TOURO היא מסעדת שף ים תיכונית כשרה, הממוקמת במשכנות שאננים מול נופיה המרהיבים של חומות העיר העתיקה. המסעדה מציעה תפריט בשרי כשר, הכולל גם דגים טריים.
בפעם הבאה שאתם בירושלים, תנו קפיצה למשכנות שאננים. גם אזור מקסים וגם אוכל טוב :)



הוזמנתי להכיר את המסעדה והשף בני אשכנזי שינה את מה שחשבתי על "כשר":



אני אסקור את המנות, ואתם תזכרו את השמות: 





במסעדה יש פתרונות לכל סועד: לכשרים, לצמחונים, לטבעונים, ויש גם מנות ללא גלוטן.
תפריט המסעדה בנוי ללא תחליפים, מחומרים ומרכיבים איכותיים וטריים ביותר.
תאמינו לי, אין חוכמות בדברים האלו. חומרי גלם טובים עושים את ההבדל, וכשאוכלים במסעדה שמקפידה על איכות חומרי הגלם שבהם היא משתמשת, מרגישים את זה כבר בביס הראשון.
הרגשתי את זה בטעימה הראשונה שהוגשה לנו, של מרק משגע: מרק שעועית לבנה עם ערמונים ושמן כמהין. 
השילוב היה טעים מאד, ובצינה הירושלמית לא רציתי שזה יגמר.




לצד המרק הוגש לנו לחם שאור טעים עם מטבלים של קרם פלפלים ופסטו כוסברה:



את טעימת המנות הראשונות פתחתי עם הכדורים המשגעים האלו, שצריך לטעום אותם כדי להבין כמה הם טעימים.
כן, סידרתי לכם מתכון שלהם מהשף בני אשכנזי, מתכון עם השראה מהבית של אמו, בהמשך הפוסט תקבלו אותו באהבה.
קציצות פראסה (או כרישה, למי שמכיר את זה ככה), משגעות!!!



מנה ראשונה נוספת, משובחת וכזו שעושה חשק ל"תביאו עוד ממנה", היא מנת הטרטר דג ים בויניגרט סילאן, שבה היה כל- טוב: סלק, בצל סגול, מלפפון, תפוז, בצל ירוק, צנונית, פלפל צילי אדום, נענע, אצות היזיקי ובוטנים. הרוטב המתקתק היה פשוט מושלם. אין מילה אחרת, מושלם וזהו.



אחחח, ואז הגענו לנקודת החולשה שלי: כבד קצוץ!!!
טוב, כבד תמיד לוקח אצלי בגדול, אם הוא עשוי טוב, כמובן.
וכן, הוא עשוי טוב בטורו :)
תנו לי מנה כזו כל יום, ואני מאושרת. ממש.
כבד קצוץ עם קרם בצל, סילאן, קורנישונים(המלפפונים החמוצים הקטנים עם ה"קוצים"), אגוזי מלך וברוסקטות:


בשולחן ישבה צמחונית/טבעונית, שעבורה הוגשה מנה של ריזוטו ארטישוק.
כמובן שטעמתי, מי יכול לא לטעום ריזוטו :)
ריזוטו ארטישוק לימוני עם גרגירי חומוס, מנגולד ושקדים.
הריזוטו היה עשוי מדויק, הטעמים עדינים, שקדים שנותנים איזון לנימוחות של האורז, וטעמים נהדרים.
מנה מאד מוצלחת לצמחונים/טבעונים, וגם לאלו שלא.



אני מאד אוהבת מחבתות. 
מחבת של סינייה שנחת על השולחן התהדר ביופי חיצוני ופנימי :)
סינייה מבשר טלה, טחינה, תפו"א, לימון כבוש, בצל, עגבניות צלויות וכוסברה.
אני מחפשת להגיד על מנה מסויימת "לא מושלם", ובינתיים אין לי אחת כזו :)





קדרת שפונדרה. 
אחחח, שזה היה טעים בטירוף!!!
תבשיל שפונדרה 7 שעות, מתומחר ב-110 ש"ח, שווה וטעים, מענג, מחמם ומנחם.
קצת על הנתח: שפונדרה(אסאדו,קשתית), נתח מס. 9. השפונדרה נמצאת בין הצלע הראשונה למכסה של הבטן ונחשבת אחד הנתחים המשובחים לחמין, מרקים עשירים ותבשילי קדרה הדורשים בישול ארוך.

הוגשה עם שעועית לבנה, פטריות, דלעת, בצל ושעועית ירוקה.
מנה נהדרת לחובבי הקדרות!!!



הנה, מצאתי מנה שפחות אהבתי. לא שהיא לא הייתה עשויה טוב, לא שהיא לא מרשימה וטובה, אני פחות אוהבת את הסגנון, דגים בקונספט "חריימה" פחות טעימים לי. אני מעדיפה אותם בצורות אחרות.
חריימה בורי, רוטב פלפלים, פלפל צ'ומה, דלעת, חומוס וכוסברה



מנה שעשתה לי שמח בלב היא מנת הניוקי פילה בקר בציר פורצ'יני, עם שום, בצל, פטריות, מנגולד, ערמונים ושמן כמהין.
הבהרה: זה אחד הניוקים הטובים שאכלתי מעודי!!!
נימוח, טעים, עדין, פשוט נפלא!!
כשאחזור שוב לטורו, אני בוודאות מזמינה שוב מנת ניוקי כזו.
פחות בשביל הבשר, הפעם, יותר בשביל הניוקי המעלפים.

רק מלהסתכל עליהם בא לי לקפוץ שוב לירושלים :)



אחת הסיבות שמסעדות כשרות היו(!) פחות חביבות עלי היא גזרת הקינוחים.
טורו הפתיעה בגדול.
קינוחים שלא מביישים גם מסעדה לא כשרה.
אין ספק, טורו נתנה לי חוויית כשרות "אחרת", מלאה בטעמים. בלי חמאה, בלי שמנת, אבל עם המון טעם.
במקרה כזה מגיע "שאפו".
תתענגו, מהיופי בינתיים. אל תשכחו ללכת לטעום.
טרטופו שוקולטה:
שטורייזל שוקולד, מקרון קפה, פטיסייר, פירות יער וגלידת רום.
שזה הורס, מכל זווית שהיא :)








מנת הקינוח השנייה גם היא נפלאה, הייתי בשמחה אוכלת את שני הקינוחים האלו שוב:
פטיסייר קוקוס
סילאן, שקדים, בצק פילו, סורבה תות, רוטב פירות יער, חלווה, שברי מרנג ונענע:



קצת על המסעדה:
כמו שכבר הזכרתי, המסעדה נמצאת באזור קסום במשכנות שאננים.
במסעדה כ- 55 מקומות ישיבה בפנים ו-14 מקומות ישיבה על בר שף ייחודי ממנו ניתן לתצפת על אופן הכנת והרכבת המנות:





 בנוסף קיימת  אפשרות לשבת במרפסת פתוחה, המשקיפה אל נוף מדהים של חומות העיר העתיקה וליהנות מהאוויר הירושלמי.
בקומה התחתונה של המסעדה חדר אירוח פרטי המיועד לעד 18 איש, בו ניתן לקיים אירועים באווירה קסומה ובהתאמה אישית.
TOURO מציעה גם אפשרות לערוך אירועים לעד 100 איש, במרפסת ששודרגה בסגירת חורף מעוצבת אשר מאפשרת להשקיף על הנוף הפסטורלי גם באירועי החורף.
עסקיות: 
TOURO מציעה תפריט ארוחות עסקיות משתלם במיוחד, במחירים אטרקטיביים  הנעים בין 79 ₪ ל 99 ₪.
הארוחות העסקיות כוללות מגוון רחב לבחירה של מנות ראשונות ועיקריות, לחם שאור ומטבלים, וכוס יין החודש בעלות 15 ₪.
העסקיות מוצעות בימים ראשון-חמישי, בין השעות 12:00-16:00,
ובעיניי, זה אחלה דיל לאוכל טעים שכזה.


הבטחתי מתכון של השף בני אשכנזי, אז הנה, לא הסכמתי לוותר על המתכון של קציצות הפראסה המעולות, והנה אני מפנקת אתכם במתכון הנהדר הזה:

מתכון- קציצות פראסה של השף בני אשכנזי


מצרכים  לקציצות (בערך 6 יחידות) :
1 ק"ג תפו"א
חצי ק"ג כרישה- חתוך לפרוסות
שן שום כתוש
רבע קורט פלפל גרוס
כפית מלח
מלח גס
ביצה
כפית שוטחה סודה לשתייה
קמח
פירורי לחם
שמן לטיגון

אופן הכנה:
מאדים את הכרישה והשום במחבת עם מעט שמן, עד לריכוך.
במקביל מפזרים שכבה עבה של מלח גס על מגש ומניחים מעליו את תפו"א מכסים בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל 220 מעלות, למשך 60-75 דקות.
מקלפים את תפו"א ומגרדים בפומפייה ומערבבים עם שאר המרכיבים.
מחלקים לקציצות של 25ג' (קצת יותר גדול מפלאפל), מצפים בקמח, ביצה ופירורי לחם ומטגנים בשמן עמוק עד להזהבה.

מצרכים לאיולי:
250 גרם מיונז
כף חרדל דיז'ון חלק
כפית שום כתוש
חצי כוס מים
1 לימון סחוט
קורט מלח
מערבבים את כל המרכיבים יחדיו.

מצרכים לסלט ירוק  קצוץ:
הכמויות לפי הטעם
שמיר
פטרוזיליה
סלרי
בצל סגול
תיבול: לימון, שמן זית ומלח.
קוצצים את הירקות ומתבלים.

הרכבת המנה:
מורחים שכבה יפה של האיולי, מעל מניחים את קציצות הפארסה, ומפזרים מעל את הסלט הירוק.
מעטרים עם פרוסות צנונית, ומגישים.





מסעדת TOURO של השף בני אשכנזי


כתובת: משכנות שאננים, רחוב נכון 2.
טלפון:  053-7102096
שעות פעילות: ראשון עד חמישי: 12:00-01:00
שישי: 12:00-15:00
שבת: שעה אחרי צאת שבת עד 01:00


מוזמנים לעקוב אחרי foodil







כדורי שוקולד במילוי דובדבנים וערק. ביצת הפתעה לילדים גדולים :)















בואו נודה:
אין כמו כדורי שוקולד!!!
בעצם, ה"ממתק" הזה שכ"כ אהוב על ילדים, מוכיח לי כל פעם מחדש שבעצם, כמו שאומר השיר, כולנו ילדים של החיים.
שני דברים עיקריים צריך בשביל המתכון המשכר הזה:
דובדבנים וערק.



כמו שמבשלים עם היין ששותים, ולא עם סתם יין זול, כך גם בערק.
אם רוצים שיצא טעים ואיכותי, משתמשים בערק איכותי.
השתמשתי בערק ג'בלנא, 42%, מבית "ערק מצדה":



ערק איכותי הולך נפלא עם דגים מלוחים, עם מיץ אשכוליות, ועם קינוחים מהממים, עוגות פירות, וגם עוגת ביסקוויטים משגעת הכנתי איתו.
הג'בלנא הוא הערק ה"פשוט" של "ערק מצדה", אבל גם אם עבר זיקוק אחד בלבד, הוא איכותי ומשאיר טעם של עוד.
השמועות אומרות שערק מצדה לא משאיר תחושת "הנגאובר".
אין לי מושג אם הוא משאיר עקבות הנגאובר, כי אני לא מגיעה למצבי הנגאובר :)
קצת על ערק מצדה:
"ערק מצדה" היא מזקקת בוטיק בכפר מעיליא שבגליל המערבי בבעלות האחים ודיע וג'ריס חדיד שהוקמה לפני כשנתיים כדי לייצר ולזקק ערק משובח, איכותי ואותנטי, כזה שייצרו הלבנונים.
לפני כשנתיים הכירו האחים ודיע וג'ריס חדיד את שוקרי חייק. שוקרי הוא יליד העיירה ג'זין וחייל לשעבר בצבא דרום לבנון שהתמחה באומנות זיקוק הערק במולדתו.  השלושה החליטו לפתוח מזקקת בוטיק מסורתית בכפר הולדתם של האחים, מעיליא.
לערק מצדה יש שלושה סוגי ערק:
ג'בלנא(זיקוק אחד, 42%)
כפרון(שני זיקוקים, 45%)
אל ואדי(המובחר של "ערק מצדה": 50%, שלושה זיקוקים, מרקם חלק וטעם משובח של ערק זחלאווי אמיתי)
הערק השתלב נהדר עם הדובדבנים החמוצים, ונתן אפקט מפתיע ברגע שנותני ביס בכדור השוקולד.




ככה הם נראים לפני הביס האלכוהולי.
אל תגלו לאורחים מה יש בפנים, תנו להם ליהנות מגורם ההפתעה :)




המוצר השני שהשתמשתי בו הוא לפתן דובדבנים חמוצים של שופרסל,
מוצר נהדר שמתאים להמון סוגי קינוחים, בלינצ'סים, ועוגות.
הדובדבנים מגולענים אך יש לשים לב: האותיות הקטנות אומרות שיכולים להיות חלקי גלעינים.




מתכון לכדורי שוקולד שיכורים

איך מכינים?

שלב ראשון, מכינים תערובת לכדורי שוקולד.
לא משנה איך תכינו אותה, בכל גירסה שאתם אוהבים,
מתכונים לכדורי שוקולד יש מיליון.
המלצה קטנה שלי:
קיבלתי להתנסות את אריזת כדורי השוקולד של השופרסל,
והם יוצאים מעולים.
נכון, אלו לא כדורי השוקולד עם השוקולד האיכותי והשמנת המתוקה,
אבל הם בהחלט מספיק טעימים, ומעולים להחזיק בארון למקרה חירום,
או סתם כשלילדים בא לשחק במטבח, ואין לכםכח לעמוד ולרסק פתי בר :)
בכלל, אם באים אורחים בהפתעה, ההכנה של כדורי השוקולד האלו לוקחת עשר דקות גג כולל המילוי של הדובדבנים,
בלי לכלוך ובלי בלאגן במטבח.
כמובן שצריך לתת להם עוד זמן קירור של שעה,
אבל מי סופר :)


שלב שני של ההכנה:
מסננים את הערק מהדובדבנים.
טיפ: אם אתם אוהבים לשתות ערק, תשתו את זה ככה, עם הטעם של הדובדבנים שנשאר בערק.
תענוג :)
מגלגלים כדורים מתערובת השוקולד, ובדיוק כמו שמכינים קובה, שמים על כף היד, יוצרים גומה ומניחים בתוכה שני דובדבנים.
סוגרים את הכדורים תוך גלגול, וטובלים בקקאו. 
מניחים במקרר.
לפני ההגשה מפזרים שוב קקאו עם מסננת:


נכון שהם נראים משגעים?
יאללה, לעבודה(הקלה), ובתיאבון.
ולא להשתכר לי, כן? :)



אל תשכחו להחזיק בבית לפתן דובדבים חמוצים.
למה?
כי בשבוע הבא אני מכינה איתם עוגה :)

 


מוזמנים לעקוב אחרי foodil