דלג לתוכן הראשי

איך מכינים סושי? סדנת בישול באקדמיה הקולינרית בשבילי ומתכון לסושי בשבילכם :)







מזמן רציתי ללמוד להכין סושי בבית.
תכלס, סושי הוא מאלו שלפני כמה שנים לא הבנתי מה מוצאים בו, ותוך כדי תנועה למדתי להתאהב בו.
אני מודה: היום, אם תקראו לי למסעדת סושי, אני רצה בשמחה.
נו, תקראו לי כבר! :)
הזמינו אותי לסדנת סושי באקדמיה הקולינרית של בולטהאופ שנפתחה לאחרונה בנמל ת"א.
סדנת בישול טובה זה תמיד כיף. שאני אגיד לא? :)

בולטהאופ היא חברת מטבחים יוקרתית, וכך גם האקדמיה הקולינרית שלה.
אל תטעו: למרות שהמקום מקסים ואיכותי, המחירים של הסדנאות מאד שפויים, ואיכות הסדנאות מאד גבוהה.
התמקמתי בעמדה שלי, שרק חיכתה שאלבש את הסינר של האקדמיה של בולטהאופ, ואתחיל לגלגל סושי :)



בכירי השפים מתקבצים להעביר שם סדנאות, ואני שמחתי לדעת שאת סדנת הסושי יעביר לא אחר מאשר השף בועז צאירי, אחד המומחים הגדולים בארץ לאוכל יפני.
מלבד השף שמעביר את הסדנה, יצא לי להכיר עוד שני אנשים מקסימים:
שף עדי שוורץ, המנהל הקולינרי של בולטהאופ, שף הבית של בולטהאופ ב- 12 השנים האחרונות, אחד החלוצים בתחום הסדנאות.
ה"אני מאמין" שלו הוא שמלאכת הבישול הינה חוויה יוצרת, שצריכה להתבצע במצב רוח מרומם, שכן אוכל הוא טעם החיים.
אני מסכימה איתו. לגמרי :)
איש הצוות השני שפגשתי, שף רונן כהן, הוא פשוט איש מקסים. המוטו שלו, לפי מה שראיתי, הוא "לפנק, לפנק, לפנק".
הוא מחייך בלי הפסקה, הוא חלק מהצוות של האקדמיה הקולינרית, וכל מה שצריך במהלך הסדנה- הוא שם, מכל הלב בשביל המשתתפים.



הפרודוקטים כבר היו מוכנים על השולחנות, ואני רק חיכיתי לרגע שהסושי כבר יהיה מוכן :)



לשמחתי, הסדנה לא התנהלה כמו סדנאות אחרות שהשתתפתי בהן.
היה מפנק ושמח :)
פתחנו עם שתיית סאקה, השף בועז צאירי הכין לנו סלטים נפלאים, וכבר הסדנה התחילה לי טוב.


תוך כדי שאנחנו אוכלים וחוגגים עם הסאקה, בועז צאירי חימם מחבתות, קצץ, ואפילו מדד עובי של ירקות עם סרט מדידה :)



התחלנו ללמוד על הסושי, האורז, האפשרויות והטריקים.
לקראת סוף הפוסט אני אתן לכם מתכון לסושי, או יותר נכון מתכון לאורז סושי, ומשם זו כבר נקודת התחלה טובה.
בסופו של דבר, שני דברים אתם צריכים לדעת כדי להכין סושי טוב:
איך להכין את האורז, ואיך לגלגל את הרול.
בשביל זה כדאי להגיע לסדנה. יש טיפים שרק תוך כדי הסדנה אפשר ללמוד אותם.


פתחנו בהסבר על האצות, על הדרך הנכונה להניח אותן על המחצלת, ועל הכנת האורז לסושי.


המשכנו עם המילוי והאפשרויות המגוונות, כשמבחינתי סושי טוב חייב להיות עם אבוקדו ועם דג.
אבוקדו הוא ללא ספק אחד מהירקות שאני יותר אוהבת, והוא תמיד משתלב לי נפלא עם כל דבר :)



למדנו את הגלגול הבסיסי, בשלב ראשון, רגע לפני שהתחלנו עם הדברים המסובכים יותר:


האמת, זה כ"כ פשוט, ואחרי שהכנתי בסדנה את הרול הראשון בחיי, התמלאתי גאווה :)



המשכנו עם דגים, למדנו לעבוד איתם(קיבלתי כמה טיפים מעניינים):



וקיבלנו הדגמה של ניגירי:



ושל הכנת סושי אינסייד אאוט:




אחד הדברים המעניינים היה לראות את השף בועז צאירי מכין סושי אטריות:






והסושי המרובע בכלל היה להיט היסטרי:








וככה נראתה ארוחת הסושי שלנו כשכל הרולים כבר היו "אפטר פארטי", או במילים אחרות: אחרי הדגמה :)



אני באופן אישי לא מתחברת לווסאבי, אבל בועז צאירי פיסל איתו עלים בסלט, וזה היה מקסים!
למדנו להכין עוד כמה דברים טעימים להפליא:





מבחינתי, הסדנה הייתה מושלמת. איך אני יודעת שהיא הייתה כזו?
למחרת נכנסתי לסופר, לאגף מוצרי המזרח הרחוק, וקניתי את כל המצרכים לסושי, כולל אורז לסושי וחומץ לאורז.
כשסדנה עושה לי חשק להכין בבית, זה אומר שהיא הצליחה בגדול.
באתר של האקדמיה תוכלו למצוא את רשימת הסדנאות החודשית, ממליצה בחום!
את המחצלת קיבלתי במתנה מהאקדמיה הקולינרית של בולטהאופ, ועכשיו אני מוכנה להכנת הסושי הביתי הראשון שלי :)
הבטחתי בתחילת הפוסט מתכון לאורז סושי, אז הנה, המתכון של השף בועז צאירי באדיבות האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ 




מתכון לאורז סושי

מצרכים:
לאורז:
1 ק״ג אורז עגול, רצוי מזן קלרוז או נישיקי
לחומץ סושי:
1 ליטר חומץ אורז או חומץ טבעי 5%
900 גרם סוכר
1/2 כוס מלח

אופן ההכנה:
להכנת חומץ סושי:
מומלץ להכין את החומץ מספר ימים מראש.
החומץ צריך להיות קר בזמן הכנת האורז.
1. לסיר יש לשפוך את החומץ ולחמם על אש בינונית.
2. לאחר שהחומץ התחמם(אך לא רתח), יש להוסיף את המלח והסוכר. התערובת תהפוך לעכורה. כשהיא הופכת שוב להיות צלולה, זה סימן שהיא מוכנה.
3. לפני הרתיחה, יש להוריד מהאש ולצנן מספר שעות. את התערובת שנוצרה ניתן לשמור מחוץ למקרר מספר שבועות.



להכנת האורז:
1. לשטוף היטב את האורז ולסנן.
2. בסיר יש להניח את האורז עם 1.2 ליטר מים קרים. הבישול מתבצע בארבעה שלבים, כל שלב כ-10 דקות. שלב א- מביאים את המים לרתיחה עם האורז. תהליך זה לוקח כעשר דקות, הסיר צריך להיות ללא מכסה. שלב ב- רתיחה חזקה עם מכסה עשר דקות נוספות. שלב ג- רתיחה חלשה בטמפרטורה שתספיק ליצירת בועות חלשות בסיר, 10 דקות עם מכסה. שלב ד- לכבות את האש ולתת לאורז לעמוד 10 דקות עם מכסה.
3. בסיום עשר הדקות האחרונות, יש לשפוך על האורז המוכן 330 מ״ל תערובת חומץ אורז ולערבב היטב ובזהירות. להעביר לקערה גדולה ולתת לתערובת להתקרר.
4. מדי פעם יש לערבב על מנת שהתערובת תתקרר בצורה אחידה. כשטמפרטורת האורז יורדת לטמפרטורת החדר אפשר להתחיל לגלגל את הסושי. 





עוד כמה פרטים קטנים וחשובים, אם בא לכם רגע של אקדמיה שעוסקת במה שכולנו אוהבים: אוכל!
האקדמיה מעניקה מגוון חוויות קולינריות וקורסים מקצועיים בתחומי הבישול והאפייה, המשלבים ידע תיאורטי ומעשי בנוסף לסדנאות נושא, אשר מהוות חלק בלתי נפרד משגרת האקדמיה.
חלל האקדמיה המעוצב והמוקפד מהווה בסיס מופלא למפגשים חברתיים, סדנאות גיבוש חווייתיות, מסיבות הפתעה מקוריות והשקות מוצרים אשר מלוות במנות קייטרינג גורמה המוצע ע"י שף הבית בהתאם לאופי האירוע.
בראש האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ עומד דני לרנר, אשר שימש בעבר מנכ"ל קבוצת כתית, ניהל את הבראסרי המיתולוגית בניו יורק, היה בעליה של מסעדת AZAFRAN הניו יורקית ואף ייעץ לשורה ארוכה של מסעדות מובילות בארץ.



האקדמיה הקולינרית של בולטהאופ

רח' התערוכה 3, תל אביב


מוזמנים לעקוב אחרי foodil



תגובות

פוסטים פופולריים מהבלוג הזה

פשטידת כרוב משגעת!!! מתכון לפשטידה קלה להכנה וטעימה להפליא :)

אני מודה:
נכון, יש לי חיבה גדולה לסטייקים ובשרים,
אבל גם מאכלים חלביים עוברים לי נהדר בתפריט השבועי שלי.
מדי פעם אני מכינה פשטידות טעימות, כמו פשטידת התרד הנהדרת שלי,
שמהוות יופי של תחליף לארוחת צהריים בשרית, או לארוחת ערב כיפית.
הפעם הלכתי על כרוב.
אני תמיד ממציאה פשטידות, כשהבסיס די קבוע, ורק ה"בפנוכו" משתנה.
מחליפה ירקות, משנה תיבולים, מחליפה תבניות, צורות, גדלים,
אבל תמיד הן יוצאות משגעות, נפלאות לאירוח, וקוצרות מחמאות :)

פשטידת התרד ההורסת שלי. לא רק לפופאי מגיע! (-:

תרד. אחד מהירוקים הבריאים. נו, בטח כולכם זוכרים את "פופאי" (-: קיבלתי להתנסות חב' עלי תרד טריים ושטופים של "שופרסל". באופן כללי, אני מאד אוהבת את כל הירקות השטופים, הטריים, הקצוצים. תענוג אמיתי. סלטים, פשטידות, מטבלים- הכל מוכן בשניות, בזכותם (-: שקלתי מה לעשות איתם. מצד אחד, ממש בא לי שקשוקת תרד עם שמנת. מצד שני, אני אוהבת פשטידות, וגם פשטידת תרד נראתה לי פתרון זריז ונפלא לארוחת ערב קלילה של מוצ"ש. החלטתי להכין פשטידה, ובשבילכם, גם צילמתי אותה, שלב אחרי שלב, כי כשהכל מגיע היום טרי, שטוף ומוכן לאכילה, חצי מהעבודה המעייפת יורדת, וההכנה הופכת לכיף של ממש (-:



לוקחים חב' עלי תרד טריים ושטופים של "שופרסל",
וחולטים אותם כחצי דקה במים רותחים.

מעבירים את העלים לקערה עם מים קרים.

שמים בקערה ארבע ביצים:

מוסיפים קופסא שמנת חמוצה 15%, ושתי שיני שום:


מוסיפים ארבע כפות קמח תופח, וארבע כפות מיונז. כן, מיונז (-: סוחטים היטב את עלי התרד, ומוסיפים גם אותם לקערה. מוסיפים כף של בזיליקום טרי חתוך גס:



מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים חצי כוס מים, ומערבבים:




משמנים תבנית אפיה, מפ…

מתכון לקינוחי גבינה-אוראו אישיים. קינוח שבועות הורס לעצלני מטבח :)

בפוסט הקודם הכנתי עוגת אוראו-גבינה עם בוטנים מסוכרים.
העוגה היא לאלו שאוהבים להשקיע.
מאותה תערובת של המלית הכנתי קינוחים אישיים בכוסות,
סוג של קיצור דרך לאלו שלא אוהבים לעבוד קשה מדי :)

המתכון מתאים מאד לשבועות, והוא קל להכנה.
הוא מרשים, וטעים.


קינוחי אוראו-גבינה אישיים

קינוח גבינה ולוטוס בכוסות אישיות. מתכון מהיר הכנה והורס במיוחד!

מתכון לקינוח לוטוס
החומרים ל-3 כוסות של 200 מ"ל *אפשר להכין בכוסות קטנות יותר



מצרכים:
12 עוגיות לוטוס מרוסקות גס
1 שמנת מתוקה 38%
1 כוס חלב (200 מ"ל)
1 חב' אינסטנט פודינג וניל
2 כפות גבינה 5%
ממרח לוטוס עם פירורי לוטוס בפנים-מוצר חדש ומטריף
(כף גדושה לתערובת הקרם, כף נוספת לזילוף בין השכבות)
שוקולד מריר מגורד לעיטור

אופן הכנה:
לקערת מיקסר שופכים אינסטנט פודינג וניל, חלב, שמנת, ומתחילים להקציף במהירות גבוהה. 
לערבב את הגבינה עם ממרח הלוטוס עד לאיחוד מלא.
כשהקרם מתייצב לקפל אותו לתערובת הגבינה-לוטוס.
להכניס לכמה דקות למקרר.

הרכבת המנה:
לוקחים שקית זילוף
(אני משתמשת בחד פעמית, הכי נוח ללכלך ולזרוק ישר לפח).
גוזרים בשקיות הזילוף פתח של 1 ס"מ.
מזלפים שכבה של קרם לתוך כוסות שקופות ויפות.
מעליה מפזרים שכבה של פירורי לוטוס,
ומעליה  מזלפים עוד שכבה של קרם.
מכניסים כף לוטוס למיקרו וממיסים למצב נוזלי.
(ברגע שנמס לעצור, להימנע מחימום יתר!)
מעל שכבת הקרם השנייה שופכים  מעט מנוזל הלוטוס,
ועליו מפזרים שוב עוגיות מגורדות.
מסיימים עם שכבת קרם נוספת.
מכניסים למקרר עטוף בניילון נצמד לכ-3 שעות.
לפני ההגשה מגרדים …

עוגת אוראו עם גבינה ובוטנים מסוכרים. יש דברים ששווה לחיות עבורם :)

מי שכבר טעם קינוחי אוראו, יודע שאין על השילוב של אוראו+גבינה.
שבועות הגיע, החלטתי להכין עוגת גבינה-אוראו, רק שהפעם הוספתי לה טוויסט נהדר: בוטנים מסוכרים.
אוי, שזה טעים!

אז מה יש בעוגה הכ"כ טעימה הזו?