Translate


הכנס האורגני הראשון, ומתכון לעוף צלוי(ayam panggang) של השף הסינגפורי דמיאן דה סילבה :)




בטח נתקלתם לאחרונה באחד הטרנדים של האוכל הבריא: מזון אורגני.
מה זה בעצם "מזון אורגני"?
בשנים האחרונות המזון האורגני הפך לנפוץ יותר, אבל אנחנו נותרנו קצת מבולבלים לגבי ההשפעות השונות של מזון מרוסס או מהונדס גנטית.
הוצאת ספרי הבריאות "פוקוס" והפורטל לתזונה בריאה Eatwell החליטו לעשות לנו סדר לגבי המזון שאנחנו אוכלים, והם הראשונים בישראל שיקיימו כנס אורגני המיועד לקהל הרחב המתלבט בנוגע לצרכנות האורגנית, ומבקש להעמיק את ידיעותיו בנושא. הכנס יערך בתיאטרון גבעתיים ביום שישי, 15.5, בין השעות 9.00-15.00, והוא יעסוק בנושא האורגני ויתקוף אותו מכל הכיוונים, תוך התייחסות להיבטים שונים כגון היסטוריה, אידיאולוגיה, חקלאות, חומרי הדברה ותקני איכות, מוצרים אורגניים מן החי, בריאות, סביבה, צרכנות וקוסמטיקה.
במסגרת הכנס יתקיימו הרצאות מרתקות של מיטב המומחים בתחום, שיספקו ידע תיאורטי וכלים מעשיים לצרכנות נבונה והמשתתפים מוזמנים ליהנות ממתחם דוכני בריאות אורגניים שיציעו מגוון מוצרים אורגניים - פירות, ירקות, מזון, קוסמטיקה, חומרי ניקוי ועוד.
אני כבר הפכתי למכורה לתה האורגני של "יוגי", והוא חלק משגרת יומי.
ממליצה לכם להיכנס לבית טבע או ל"טיב טעם", ולנסות את התה האורגני הטעים הזה.

הצעה ליום טיול משגע בעכו. עיר עתיקה, קניון חדש, ומסעדת אלמרסא, שאין עוד כמוה.




מה היה לי ביום הזה?
הרבה הרבה אושר.
כי היה ביום הזה הכל. חדש, ישן, עתיק, מודרני, טעים, מסקרן, מלוח, מתוק, דגים, פלאפל, שוק, נמל, אווירה, ומסעדה אחת שאני חייבת לחזור אליה.
אני אפילו לא יודעת איפה להתחיל. אולי אני אתחיל לפי הסדר :)
הגענו לעכו, ביום עם מזג אוויר משגע.
עכו היא אחת מהערים האלו שיש בה הכל. מה צריך? לא משהו מיוחד, אפשר פשוט לעלות על הרכבת, ולנסוע ליום כיף.
כן, אפשר גם עם האוטו :)
אני נסעתי הפעם עם הרכבת. בזמן האחרון אני דווקא נהנית להשתמש בה. היכולת להשתמש בסמארטפון תוך כדי נסיעה וההימנעות מהמתח והלחץ בכבישים עם הנהגים הישראלים דווקא נעימה לי. אהה, ויש מטען לסמארטפון, שזה ממש כיף :)
הגעתי לעכו. 
מרחק 7 דקות הליכה נמצא קניון עזריאלי החדש.
נתתי אליו קפיצה, כי בכל זאת, אי אפשר בלי קניון על הבוקר(וממש התחשק לי קפה הפוך), ומשם התחלתי את הטיול בעיר.
הנקודה הראשונה הייתה הפגישה עם השף המוכשר עלאא מוסא ממסעדת אלמרסא. 
מסעדת אלמרסא נמצאת ממש על הים, מה שמבטיח דגים טריים בכל רגע.
כי משם מגיעים הדייגים, ושם זו נקודת המוצא הכי טובה למסעדה שחומר הגלם השולט בה הוא הים.
כי נמל בלי מסעדת דגים ופירות ים, הוא נמל מבוזבז.
השף עלאא מוסא לקח אותנו למזח, והסביר קצת על המקום, על עכו, על בכלל, אבל אני, עם הפרעת הקשב שלי, רק נשמתי את הים, התבוננתי ברשתות, ונכנסתי לאיזו שלווה פנימית שרק הים יכול לתת לי.
ממש מאחורי הסירה הזו נמצאת המסעדה, אלמרסא, שאני עוד אחזור לספר עליה.
משם המשכנו לסיור בעיר העתיקה ובשוק.
עצרנו בפלאפל הכי טוב בעיר. כל הזמן מלא שם, ובצדק.
טעים להתעלף. ככה בדיוק צריך להתחיל בוקר בעכו.


השוק של עכו מוכר לכל חובב שווקים באשר הוא.
ססגוני, אותנטי, צבעוני, טעים, ומרגש.
הדגים הטריים שעושים חשק לקפוץ לתוכם
חנויות התבלינים והקפה


זו שעושה פיתות בטאבון, כשריחות הזעתר מתערבבים עם ריחות הקטורת
הקטורת, כמובן
הממתקים שעושים לנו שמח בעיניים אבל פחות טובים לפיגורה


וכמובן החנות המדהימה של הנרגילות שקיימות בכל הצורות, המידות והמינים.
לא, אני ממש לא ממליצה לקחת אחת הביתה, אבל כן להסתכל, במיוחד אהבתי את אלו עם הנחשים :)
הטיול בשוק עשה אותנו רעבות. הפלאפל השאיר טעם של עוד, וחזרנו למסעדה של השף עלאא מוסא, מסעדת אל מרסא.
שם התחילה החגיגה האמיתית.
מי זה השף עלאא מוסא?
דבר אחד בטוח- שף שכדאי להכיר :)
עלאא התחיל את הקריירה בגיל 15 כשוטף כלים אצל אורי בורי. נו, מקום טבעי לכל עכואי שאוהב דגים :)
משם המשיך לרויאל ביץ' אילת, כרמלה בנחלה, ולמסעדות עטורות כוכבי מישלן בשבדיה:"F12", "לה רוז'" ו"אופרה קה-לרן".
אין מה להתפלא שהאוכל שלו משלב מטבחים שונים, ובייחוד ערבי עם ניחוח של חו"ל.
כן, כן, השילוב המושלם.
מה אכלנו?
לשולחן הגיעה סלסלת לחמים- פיתות ולחמניות טריות שלוו עם שלושה מטבלים
נקודה ראויה לציון: הכל היה מאד מאד אסטטי.
המנות זועקות "אל תהרסו אותי" :)
כ"כ טריות ויפות הן היו. 
אני לא מוצאת סיבה לפרט כל מנה מה היה בה טעים ומה לא, פשוט כי הכל היה מאד טעים.
כל פירות הים היו עשויים נפלא, הדגים היו במידת עשייה מדויקת להפליא, הסלטים טריים ומרעננים, וכל השילובים היו נפלאים בעיניי.
שרימפס ים תיכוני עם סלסת לימון פיקנטית, רוקט וארטישוק אלא רומנה 
 סלט תמנון עם שומר, תרד ופלחי תפוזים בניחוח ערק לימוני
סביצ'ה דג ים על קרם חציל שרוף, לימון כבוש פינקטי וביצי טוביקו
 סלט עשבי תיבול- עשבי תיבול קצוצים עם מיץ לימון, שמן זית וקשיו
 צדפות מוקרמות עם פרמז'ן, שום, שמן זית ולימון
בייבי קלמרי / الحبار "الكاليماري"
מוגש על משואשה (חומוס גרגרים וטחינה) חמה ויוגורט שמיר
פילה דג לבן על מצע פריקי 
 סינייה דג ים- פילה מוסר מבושל בתוך טחינה קוביות תפו"א וכרובית 
שרימפס אלמרסא עם שום, שמן זית ,פלפל חריף, לימון וכוסברה טרייה
תוספת של עדשים עם בורגול ובצל מטוגן
וכמו שאומר השיר: "אין, אין אין חגיגה, בלי בלי בלי בלי עוגה" :)
ועוגה בסגנון ערבי זה כנאפה.
כמו בכל מסעדה שיש בה גוון ערבי, כנאפה זה מאסט, ומצד שני...
אני דווקא מצפה לקצת גוון מודרני גם בקינוחים, והייתי שמחה אם עלאא היה יוצא מהכנאפה המסורתית ומייצר לה גירסה מיוחדת, שתהיה רק שלו.
כי כשלשף יש נגיעות כאלו מוצלחות, ושילובים כ"כ מעניינים, אני רוצה לראות את זה גם בקינוח.
איך היה באלמרסא?
האוכל? משגע.
גם פיסת היסטוריה יש למסעדה הזו.
קיר הים המזרחי אשר המסעדה נסמכת עליו הוא בן 300 שנה(!), ומשויך לתקופה העותמנית.
הוא עבר שימור ושחזור, כמו גם חללי הקמרונות האורכיים שתמכו בו וברמפה שמעליהם.
הקיר שימש כפודיום לתותחים ולנשק במלחמות העבר של עכו, ובתקופת שלטון המנדט הבריטי המקום שימש  כבניין המכס של הנמל. 


תענוג.
אני בוודאות חוזרת לשם.
כי מקום נעים שכזה, על שפת הנמל, מחייב סיבוב שני.
עוד משהו שמומלץ לעשות בעכו, רגע לפני שעוזבים את העיר העתיקה:
שיט!
המחיר: 10 ש"ח לאדם.
ממש שווה לעשות סיבוב. אנחנו עשינו :)



לסיכום היום, לקראת הערב היורד על עכו, חזרנו לקניון עזריאלי.
לאתר של קניון עזריאלי עכו


רצינו קפה טוב, עוגה טעימה, וקצת שופינג.
שוחחנו עם מנכ"ל קניון עזריאלי רפאל בולניק, שסיפר לנו שלפני חמש שנים דוד עזריאלי סימן נקודה על המפה בצפון,
והחליט לחבר את התרבות הייחודית שמציעה עכו יחד עם צרכנות אופנה אורבנית ומותגי היוקרה.
ואכן, כל המותגים נמצאים בקניון עזריאלי, כך שאפשר לסגור שם את היום בכיף, לנוח קצת מה"עתיק", ולהתחבר בהדרגה חזרה למודרניזציה.
איזה מותגים מציע קניון עזריאלי עכו?
קוסמטיקה:
ללין, בודי שופ, ניו פארם, wow קוסמטיקס
אופנה:
בוגארט, פשיין קולקשיין, קסטרו, סולוג, הודיס, קרייזי ליין, רנואר, תמנון, מיס לאגוט, לי קופר, זיפ, אריסטו שמט, דלתא קידס, הוניגמן, קדס קידס, 4 עונות
הנעלה:
גלי, נעלי נמרוד, נעלי אלדו, טו גו, קליגולה, ספרינג, סקופ, נעלי גראס
תיקים ואקססוריז:
קרולינה למקה, קוקולה, TOP TEN, מגנוליה, אופטיקנה, אירוקה, פאנקי פיש
בית, מתנות ופנאי:
סטימצקי, הום סנטר, טויס אר אס, ורדינון, רויאלטי, קרביץ, הלד צילום, נעמן פורצלן, הרמוניה לבית
מחשבים ותקשורת:
באג, הוט, אורנג', ביג בוקס
מסעדות ובתי קפה:
קרים אנד דרים, מאפה נאמן, קפה גרג, שווארמה איליי, מקדונלד, פסטה פאסטה, הסושיה, קפה קפה, פרנג'ליקו- דוכן סושי
שונות:
מתפרת לאה, דינמיקה סלולר, משחקיה ללה לנד, דוכן עולם הממתקים, SO GOOD, דוכן מפעל הפיס.
הערב ירד, הכל התחיל להחשיך, ואנחנו החלטנו לצעוד חזרה לתחנת הרכבת הקרובה, שמחות, שבעות, ומתפלאות:
איך לא עשינו יום כזה בעכו קודם.

ולמה שאתם תחכו? קחו את עצמכם, וצאו להנות בעיר צפונית מעניינת, טעימה, יפה, ומרגשת.
את עבודת השטח עשיתי בשבילכם ואת כל הטיפים השווים כבר יש לכם פה :)



סיפור על אלפחורס, אוזני פיל, לחם ויין. ויש גם מתכון לעוגיות הכי כיפיות.




כשהייתי ילדה, הכי אהבתי את העוגיות האלו, עוגיות "אזני פיל".
כן, אלו הפשוטות, מבצק העלים, עם המון סוכר שמפוזר עליהן.
מבחינתי, זו נוסטלגיה מתוקה.
הנוסטלגיה המתוקה הזו שלי פגשה אותי בסיור במפעל של שתי נשים מעוררות השראה- דגנית עמיחי ורונה פרדיס, שתי חברות שהחליטו לפני כ-15 שנה לפתוח בית קפה ביהוד כדי להיות קרובות יותר לבית, לממש את האימהות, ולהתחיל פרק תעסוקתי חדש בחיים, בית קפה שבטח כולכם מכירים: "לחם יין".
אני זוכרת אותו קטן, בתחילתו. היינו יושבות שם לקפה ועוגה, או לסלט טוב, אני וכמה חברות.
הוא היה נעים, כפרי שכזה, באמצע העיר. 
לאט לאט הוא גדל, הפך למסעדה, ולצידו נפתח גם הבייקרי של לחם יין.
כל פעם שהייתי יושבת ב"לחם יין", הייתי חוזרת עם עוגת גזר הביתה. מהבייקרי, ברור.
שתי החברות האמיצות החליטו לכת עד צעד קדימה- ולהיכנס עם סדרת עוגיות הבוטיק של "לחם יין" לרשתות השיווק.
העוגיות הן לא עוד עוגיות תעשייתיות שמיוצרות במיליונים.
אלו עוגיות שמיוצרות בעבודת יד. כל עוגיה מקבלת יחס אישי. הביקור במפעל היה מרתק. בכלל, כל ההתייחסות לכל עוגיה בנפרד השאירה עלי רושם, וגם עוד כמה מאות גרמים :)
אבל אין מה לעשות, זו הבעיה עם עוגיות בסגנון ביתי- אי אפשר להפסיק לאכול אותן!
זה היה עוד חלום של רונה ודגנית- להכניס את המוצרים האיכותיים שלהן לכל בית, במחיר הוגן ושווה לכל נפש.
ואכן, גם חלומן הזה מתגשם :)
התחלנו את הסיור במפעל בפס הייצור של עוגיות "אזני פיל".
אם רק הפיל היה יודע כמה טעימות האזניים שלו :)
אני אתחיל עם מתכון לאזני פיל, באדיבות רונה ודגנית, שגם הפליאו ביכולתן לפזר סוכר עם המון שיק.


מתכון לאזני פיל של "לחם יין"

חומרים:
קילו בצק עלים 
(מומלץ לרכוש בצק עלים עם חמאה בלחם יין Bakery ביהוד)
2 כוסות סוכר

אופן ההכנה:
1. מפזרים על משטח העבודה שכבת סוכר דקה
2. מרדדים את הבצק על משטח העבודה עם הסוכר לעובי של 3 מילימטר ויוצרים מלבן מוארך.
3. חותכים את הבצק לאורך לפסים ברוחב 8 ס"מ ולאחר מכן מברישים את הבצק במעט מים.

4. כל פס בצק מקפלים לכיוון האמצע עד ששני הקצוות נפגשים. מפזרים מעל סוכר ומרדדים קלות בשנית.


5. מקפלים לאורך צד אחד של הבצק על גבי הצד השני ומרדדים קלות בשלישית.


6. מכניסים את הבצק למקפיא לקירור ל- 30 דקות
7. מוציאים מהמקפיא וחותכים בעזרת סכין חדה לפרוסות לעובי של חצי ס"מ.
8. מניחים את העוגיות על תבנית האפייה המרופדת בנייר אפייה, במרווחים של 2 ס"מ אחת מן השנייה.
אופים ב-210 מעלות כ-20 דקות עד להזהבה.
וככה זה נראה כשזה יוצא. שחום, פריך, מתוק, מתפצפץ בפה, וטעים!
אבל רגע, עוד לא דיברתי על היהלום שבכתר, על הדובדבן שבקצפת, על העוגיה המלכותית:
אלפחורס!
טוב, האמת, שאין לי מה להגיד, פשוט צריך לטעום:)
אני רק אשים את זה פה- ככה עושים את זה במפעל של לחם יין















העוגיות אשר ימכרו ברשתות השיווק:
עוגיות אלפחורס 

עוגיות גבינה וזיתים(מלוחות)
עוגיות אוזני פיל
עוגיות ביסקוטי 
וכמובן, איך אפשר בלי עוגיות חמאה :)
והמחירים? ממש סבירים.
מחיר מומלץ לצרכן: 19.90 ₪ 
מחיר מומלץ לצרכן של אלפחורס: 22.90 ₪

סוף דבר:
לחם יין- המפעל!
האופים ימשיכו לאפות
מנהל המפעל ימשיך לדאוג שהכל יהיה איכותי
הקונדיטור הראשי ימשיך לדאוג לנו למתכונים טעימים
ומה עם רונה ודגנית?
נו, הן נשים. הם ימשיכו לרוץ קדימה, ולעשות את זה הכי טוב שאפשר.
בהצלחה :)
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
ואם בא לכם לקנות בצק עלים איכותי,או סתם לבקר בבייקרי של לחם יין,
אז הנה, זה ממש כאן:
לחם יין
יהוד, דרך החורש 4
טלפון: 03-6321793