דילוג לתוכן הראשי

סוף סוף יש מה לאכול בקניון איילון :) וגם: מתכון לגולאש חורפי ממסעדת BLACK של שף צחי בוקששתר.




קניון איילון הוא מהמקומות האלו ששנים הייתי מבקרת בהם, תוך כדי שאני שואלת את עצמי: "אז מה אוכלים פה?"
האמת? אף פעם לא הייתה לי תשובה הגיונית.
קומת הפאסט פוד עוררה בי חשק לברוח, ועדיף רחוק ככל האפשר.
במקרה הטוב הייתי נוסעת לפרדס כץ, למסעדת הפועלים המופלאה "בכור את שושי", ומחממת את ליבי במנת קוסקוס מהאגדות, עם חצי לחם לבן שמוגש כמו שצריך במסעדת פועלים אמיתית.

במקרה הגרוע, אם זה היה בשעות אחה"צ, או במקרים של קוצר זמן וחוסר חשק להניע שוב את האוטו, זה היה נגמר בסלט בארומה או בכריך חביב, אבל משעמם.
כן, כן, קניון איילון היה מבחינתי מקום קולינארי מזוויע.
אחלה לשופינג, לא משהו לאוכל.

וכשמלמדים נהיגה 15 שנים באזור, וכשמטיילים בקניון הזה בהפסקות בין השיעורים, זה באמת מדכא.
אבל זהו. תם עידן ה"אין מה לאכול" בקניון איילון.
כמו שאומרים אצלנו:
"ואז הגיע צחי".
וכמו שהוא הגיע, הגיע גם האוכל הטעים לקניון איילון :)
נפגשנו בסניף החדש שבקניון.
צחי בוקששתר הוא אדם מאד מאד חביב.
מחייך בלי הפסקה, ואפילו הבת שלי, נערה בת 17 שלא תמיד ידידותית לסביבה, הצליחה לתקשר איתו ולצאת מרוצה, שבעה, ומחוייכת מערב עם בוקששתר.
ואני מדברת על ילדה שהיא ההפך הגמור מאמא שלה, כן?
היא ואוכל זה "כי צריך", ובמקרה הטוב זה יהיה שניצל ופירה, או פסטה עם רוטב עגבניות. נו, לפעמים גם בולונז.
ואורז. ועוף בתנור - וזהו.
אבל הפעם היא חייכה. אם תשאלו למה, אני פשוט אניח את זה פה:
צ'יפס בטטה!!!
הקערה חוסלה בזריזות. וכן, הוא טעים. 
על השולחן הונחו טורטיות ממולאות מסוגים שונים, שגם הן לא נשארו הרבה זמן בסביבה.
כשיש לך את זה ביד הרוקחת, יש לך את זה.
ולבוקששתר יש. עם הצלחה לא מתווכחים :)
ואז הגיע השוס:
לחמניות באן עם מילויים צמחוניים ובשריים, ואני, שבזמן האחרון מאוהבת בלחמניות הרכות האלו - התאהבתי מחדש:)
מנות הבאן נעות בין 35ש"ח לצמחוני, ל-39 ש"ח לבשרי, והן בהחלט מנה ראשונה נפלאה, או מנה עיקרית קטנה למי שאינו רעב מאד.
בורגר קטן
רוטב סאטה ובוטנים קצוצים
צמחוני
עם פטריות פורטבלו ורוטב אסייתי מתקתק.
נהדר.
שיפוד Bangkok
רוטב בזיליקום וקארי ירוק חריף
גם אחלה קונספט לאנשים כמוני שפחות אוהבים סיחים עם חומוס בפיתה, אבל כן אוהבים בשר קבבי :)
על ההמבורגרים של בלאק אין צורך להרחיב. הבשר מעולה, התיבול מצוין, האפשרויות בלתי מוגבלות.
אמריקה.


זה האיש והאגדה שעומד מאחורי BLACK. או בלאק.
או ההמבורגרים שעושים שמח.
צחי בוקששתר.
ורגע לפני שנעבור לקינוחים, תנו לי טיפה להתחמם, כי הסופ"ש האחרון היה קררררררררר.
לקראת הימים הקרים של החורף, צחי בוקששתר פינק אותנו במתכון למרק הגולאש שלו, ושמוצע בימים אלו בבלאק.
די דומה למרק הגולאש שאני מכינה, אבל של בוקששתר זה של בוקששתר :)


מרק הגולש החורפי של בלאק - שף צחי בוקששתר


צילום: יורם אשהיים

צחי בוקששתר בתובנות על מרק הגולאש של בלאק:
"מרק טעים שמחמם את הבטן, וגם ממלא אותה.

נכון, המקור של הגולאש הוא בהונגריה אבל ההשראה שלנו הייתה הבר הירושלמי הוותיק פינק, זצ"ל, שהיה לא רחוק מהסניף שלנו בעיר הקודש. 
בשר לגולאש יהיה תמיד סלחני – בתנאי שהוא שמן. הנה עוד מקום בו השמנים הכי טובים, ולכן גם נדאג ללחם טוב וטרי. לגבי עגבניות מרוסקות, בבלק אנחנו מרסקים עגבניות טריות, אבל על מי שישים עגבניות מרוסקות ברסק מקופסא, לא נלשין. שימו לב לפטנט של בלק בהסמכת הרוטב. אולי נראה מיותר, אבל באמת זו השיטה הכי טובה. 
ועוד דבר קטן: מי שמוסיף בהכנה כמה קוביות חזה אווז מעושן יקבל גולאש עוד יותר נפלא. מומלץ לנסות בפעם השנייה..."

מצרכים:
800 גרם קוביות בשר לגולש 
2 כפות שמן רגיל
2 בצלים גדולים 
2 גזרים
1/2 ק"ג תפוחי אדמה קלופים
1 פלפל אדום מתוק
1/4 כפית פפריקה חריפה
1 כפית פפריקה מתוקה טובה
קורט קימל שלם
מעט טימין ועלה דפנה אחד
2 כוסות עגבניות מוסקות בבלנדר
2 כפות קמח
1/2 כפית מלח

אופן ההכנה:
חותכים את הבצל לקוביות בגודל קוביות שש בש, ואת הגזר חוצים לאורך ושוב חוצים וחותכים לקוביות גדולות יותר. מחממים סיר כבד, שמים את 2 כפות השמן ואת הבשר, מטגנים לצבע שחום מכל צד וכיוון ומעבירים לקערה. מזהיבים באותו סיר את הבצל והגזר עם הקימל, חותכים את הפלפלים לקוביות בגודל בינוני ומוסיפים. מי שמוסיף קוביות חזה אווז, זה הזמן. מוסיפים גם את התבלינים ומחזירים את הבשר עם הנוזלים שבקערה. מוסיפים כוס עגבניות מרוסקות ו-2 כוסות מים, מרתיחים, מכסים את הסיר, מנמיכים אש ומבשלים שעה וחצי על אש נמוכה. 
עכשיו מניחים על הקערה מסננת ומעבירים אליה את הגולש. את הנוזלים בלבד מחזירים לסיר ומרתיחים, מסירים את רוב השומן, מערבבים את הקמח, המלח והרסק עם עוד 2 כוסות מים וטורפים בנוזלים.  מבשלים 20 דקות אחרי רתיחה על אש נמוכה, יוצקים על הבשר ומערבבים. טועמים, עושים יותר חריף אם רוצים – ומגישים. 
לחם, בירה, גשם בחוץ – וזה יוצא מושלם. 
לגיוון, הגויים שמים שמנת חמוצה, ואפשר קבנוס טובים, פרוסים גס.

מה אני אגיד לכם, זה היה ערב מוצלח.
האנשים היו חביבים, האירוח לבבי, המקום כיפי, האוכל טעים.
הנערה שלי נהנתה, ואני גם.
אבל...
זה היה בתחילת החורף. אז, עוד לא היה גולש, וכמי שהייתה נשואה להונגרי, זה הזמן שלי ללכת לטעום את הגולש של בוקששתר, כי אקס חמותי כבר לא מכינה לי :)


אחרי הגולאש וההמבורגר, שבו לקינוח.
הסניף בקניון איילון לא כשר, אז הקינוחים כיפיים.

ושיהיה לנו חורף חם.
הלכתי להכין גולאש. הונגרי, ברור.
סֶרבּוּס :)

תגובות

פוסטים פופולריים מהבלוג הזה

פשטידת כרוב משגעת!!! מתכון לפשטידה קלה להכנה וטעימה להפליא :)

אני מודה:
נכון, יש לי חיבה גדולה לסטייקים ובשרים,
אבל גם מאכלים חלביים עוברים לי נהדר בתפריט השבועי שלי.
מדי פעם אני מכינה פשטידות טעימות, כמו פשטידת התרד הנהדרת שלי,
שמהוות יופי של תחליף לארוחת צהריים בשרית, או לארוחת ערב כיפית.
הפעם הלכתי על כרוב.
אני תמיד ממציאה פשטידות, כשהבסיס די קבוע, ורק ה"בפנוכו" משתנה.
מחליפה ירקות, משנה תיבולים, מחליפה תבניות, צורות, גדלים,
אבל תמיד הן יוצאות משגעות, נפלאות לאירוח, וקוצרות מחמאות :)

השייקר שעשה אותי מאושרת. נינג'ה אמיתי! וגם: מתכון לאייס מוקה.

כשהחגים מגיעים, יש המון אירועים שקשורים לכלי בית, סירים, ומוצרים למטבח.
בולטים מוצרי החשמל הקטנים, שהופכים כל בית למסעדה קטנה.
אם פעם בשביל שייק טוב היינו צריכים בלנדר מטורף ואימתני, שיכתוש את הקרח בקלות, היום כבר אפשר בקלות להכין שייק מופלא בבית.
כן, כן, גם עם פירות וירקות קשים.
אני פה בשביל לספר לכם כמה אני מאושרת מהיום שהחמוד הזה, נינג'ה איי קיו, אצלי בבית.
ואני באמת מאושרת. הפכתי לפריקית של שייקים.
כבר כמה ימים אני שותה שייקים במגוון וריאציות. חלקם בריאים יותר, חלקם פירותיים יותר, וחלקם באמצע.
מה שבטוח - אני נהנית משייק מופלא בפחות מדקה הכנה. זה מה שלוקח לנינג'ה הזה.

גליל תמרים ואגוזים - חטיף אנרגיה משגע ללא גלוטן

לפעמים בא לי משהו מתוק אחרי הארוחה. חטיף שכזה. קינוח. 
מאז שהתחלתי לאכול "ללא גלוטן, ללא סוכר", אני משתדלת לא לאכול חטיפים מתועשים, אלא דברים בריאים יותר, טבעיים יותר, ולהעדיף סוכר שהוא סוכר פירות - ולא סוכר מעובד. 
המתכון לגלילי התמרים הוא ללא גלוטן, ללא אפיה, מהיר הכנה, ומלא בדברים טובים ובריאים. 
את חטיפי האנרגיה מהתמרים אני מכירה עוד מהימים שרכבתי בשטח עם האופניים. החבר'ה תמיד היו מביאים תמרים לרכיבה, ואחד מהם תמיד הגיע עם קופסה שבתוכה היו מטבעות תמרים עם המון דברים טובים בפנים.
הם לגמרי חטיפי אנרגיה, וגם דלים בשומן רק שיש בעיה אחת - מאד קשה להפסיק לאכול מהם :)

בלינצ'ס ללא גלוטן, כן, כן :) הכי טעימים שיש!

לבלינצ'ס האלו תעשו "גזור ושמור".
לא מעט עבדתי כדי להגיע בדיוק למרקם שאני רוצה. 
כזה שיהיה דומה להפליא לבלינצ'סים ה"רגילים", אלו עם הקמח ה"רגיל", הלבן, שאני נענעת ממנו. 
כשהתחלתי לאכול "ללא גלוטן", גיליתי שההרגשה שלי אחרת לגמרי. הבטן לא נפוחה, ההרגשה יותר טובה, אני פחות עייפה, ויותר חיונית.
כן, כן, גלוטן זה נזק, קמח לבן זה רע, חיטה זה מזיק - אבל רק אחרי שמפסיקים לאכול את הגלוטן, מבינים עד כמה. 
אני משתדלת לא לאכול גלוטן, ולהימנע מפסטות, לחמים, וחיות חיטה אחרות.
לפעמים אני מתפתה, לפעמים גםן בא לי - אבל היום יש כ"כ הרבה תחליפים, שמי צריך גלוטן בכלל?
אני מתה על בלינצ'סים. 

עוגת שוקולד קוקוס משגעת, באונטי סטייל. כשרה לפסח, וטעימה כל השנה!

אני מודה, החטיף שאני הכי אוהבת הוא באונטי.
פסח הוא חג לחובבי הקוקוס, ואני ביניהם :)
הפעם החלטתי להכין עוגה שתתאים לי ולעצמי בשולחן הסדר, כי חשוב לי לקנח עם משהו קצת יותר טעים מעוגיות יין או עוגת מצות :)
ההכנה שלה נראית מורכבת, אבל היא פשוטה ממש.