Translate


קינוח בצנצנת עם גבינה, קפה, וטופי קרמל. קינוח נפלא לשבועות ובכלל.




שבועות. איזה כיף שהוא כאן.
האמת? אני הכי נהנית לזלול "קינוחי צנצנת". אין לי מושג למה, אבל פשוט ככה.
כמה שאני אוהבת את החג הלבן הזה, עם הגבינות המשגעות, עוגות הגבינה היפיפיות, וקינוחי כוסות שעושים נעים בלב ובפה.
לחג הזה הכנתי קינוח גבינתי קפאיני נהדר, עם רוטב קרמל מושלם.
אין ספק, זה קינוח גבינה מרשים לשבועות, ויש רק בעיה אחת: הצנצנות מתחסלות במהירות :)
את הקינוחים האלו מכינים יום לפני ההגשה. הטעמים צריכים להיספג, וביום למחרת זה טעים הרבה יותר.

מתכון לקינוח גבינה בצנצנת עם עם אספרסו וקרמל
16 מנות - צנצנות בנפח 150 מ"ל


מצרכים:

לבישקוטים עם הקפה:
24 בישקוטים
כף ליקר אספרסו
2 כוסות אספרסו ארוך + חצי כוס מים פושרים
(או קפה נמס חזק שמורכב מכף גדושה קפה וכוס מים פושרים)

קרם הגבינה
חומרים:
תערובת 1:
750 גרם גבינה 5%
250 גרם גבינה במרקם שמנת (כמו סימפוניה - 5% שומן)
150 גרם סוכר
חצי גביע שמנת חמוצה
חצי חב' אינסטנט פודינג וניל
שקית סוכר וניל
-------------------------
תערובת 2:
חצי חב' אינסטנט פודינג וניל
2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38% שומן
50 גרם סוכר

אופן ההכנה:
מערבבים בקערה את החומרים של תערובת 1.
בקערת מיקסר שמים את החומרים של תערובת 2 ומקציפים במהירות בינונית גבוהה, עד שהתערובת יציבה אך לא קשה מדי.
מקפלים את תערובת 2 (שמנת) לתוך תערובת 1 (גבינות).
מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר להתייצבות.

הרכבת הקינוח
שמים את הנוזלים לטבילת הבישקוטים (אספרסו+ליקר+מים)  בקערה.
מחלקים את הבישקוטים לחצאים בעזרת סכין חדה.
טובלים כל שני חצאים במהירות, ומניחים בתחתית הצנצנת. עושים כך עם כל הצנצנות.
שמים את קרם הגבינה בשקית זילוף.

מזלפים שכבת קרם גבינה בכוסות.
חוזרים על הפעולה, רק הפעם עם חצי בישקוט שמונח על הקרם.
מעל עוד שכבת קרם, מכניסים את הצנצנות לקירור.

קרם טופי קרמל
מכינים אותו בשלב הסופי ולאחר קירור של הכוסות במקרר
פה נדרשת מעט מיומנות, אך אם תעקבו בדיוק אחרי ההוראות - זה ממש פשוט.
חומרים:
100 גרם סוכר לבן
6 כפות מים
100 מ"ל שמנת מתוקה

אופן הכנה:
בסיר קטן עם דפנות גבוהות שמים סוכר+מים.
מערבבים מעט.
מרתיחים על אש בינונית. הנוזל יתחיל לרתוח והגוון יהיה לבן-שקוף לאורך זמן של כ-8-10 דקות.
בשלב הזה יש לשים לב לרגע שבו מתחיל תהליך הקרמול, לא מערבבים ולא נוגעים.
במהלך התהליך הצבע משתנה והופך צהבהב-חום. 
כך זה נראה מעל 150 מעלות, מומלץ להשתמש במדחום.
הגוון יהפוך ענברי, וכשהנוזל מגיע ל-177 מעלות בערך, זה השלב להוריד מהאש.
בחום של 190 מעלות הקרמל כבר נשרף, ולכן חשו לשים לב ולא לעזוב את הסיר לבד :)


אם אין לכם מד חום לבישול ואפיה - תקנו, אחד מהדברים שחייבים בבית :)
אם לא - גם לפי העין זה בסדר, תרגישו שהנוזל מעט מסמיך, והכי אפשר לראות את הצבע שהופך ענברי לא כהה מדי.
ברגע שהורדתם מהאש, יש למזוג בהדרגה את השמנת המתוקה לסיר תוך ערבוב נמרץ.
**זהירות**
הנוזל לוהט. לא לקרב את הסיר לפנים, ולא להשפריץ בזמן הערבוב.
(חשוב להשתמש בסיר או קלחת עם דפנות גבוהות).
מערבבים היטב עד שנוצרת תערובת טופי חלקה.
מצננים מעט, ובעזרת כף יוצקים את הטופי על תערובת הגבינה לציפוי הקינוח. 
מעטרים בשברי פקאן מסוכר.


ושיהיה חג שבועות חלבי, טעים, ושמח!!!