דלג לתוכן הראשי

מסעדת כרמים. התרחקתי מהמרכז, מצאתי פנינה.




לפני כשבועיים היו לי כמה סידורים בחלקה הקצת יותר דרומי של הארץ.
על הדרך נפגשתי עם חברה שגרה לא רחוק ממסעדת "כרמים" במושב סגולה, שנמצא בין קרית מלאכי לקרית גת, לבאים מצפון.
עליתי על כביש 6, ותוך כ-45 דקות הגעתי לכניסה למושב סגולה, למסעדת כרמים של השף סהר רפאל.
קיוויתי שהמסעדה שמרה על יציבות. 
יצא לי לאכול בה לפני כמה שנים, והיה מעולה.
בעיניי, היא שייכת לז'אנר המסעדות שרוצים לחזור אליהן. מסעדת שף שווה, כך זכרתי אותה.
נסעתי עם חשש. לא מעט יוצא שמסעדה שנהנתי בה, וחזרתי אליה אחרי תקופה - מרגישה לי בסטטוס "עייפות החומר". המנות כבר לא מושקעות, הטעמים כבר לא חדים, והשירות לא כשהיה.

שמחתי לראות לאורך כל הארוחה שרמת המסעדה לא השתנתה ממה שזכרתי, השירות היה מעולה, המלצרים בקיאים בחומר, המנות מוגשות לעילא ולעילא, והשף - יודע מה הוא עושה, ועושה את זה טוב, לאורך שנים.
נפגשנו שלוש חברות לעסקית צהריים. 
תפריט העסקית כולל מנה ראשונה, עיקרית ושתיה.
הזמנתי קוקטייל. התחשק לי משהו "פרש".
סאמר אפל (לא כלול בעסקית)
סטולי תפוח, ג'ינג'ר, סירופ פסיפלורה, מיץ ליים וג'ינגיר בייר.
הפתעה! הגיע עם ארטיק קרח קטן ומהמם.
קרפצ'יו סינטה משגע ועשיר, עם שמן זית, בלסמי מצומצם, פיסטוקים קלויים ופרמזן רג׳יאנו. 
מנה שהחזירה אותי לאיטליה, לאמיליה רומנה, מקום הולדתו של הפרמז'ן והבלסמי. 
כמה בא לי לחזור לשם.
לשולחן הגיע סיגר יפיפה של עלה פילו, שנקרא בתפריט "בקלאווה טלה".
עלה פילו במילוי בשר טלה קצוץ, בתיבול אוריינטלי, מוגש על טחינה גולמית וסילאן בעיטורי שקדים קלויים.
מנה נהדרת, כיפית לפתיח של ארוחה. 


הזמנתי מרק בצל. 
א. כי אני מאד אוהבת מרק בצל. 
ב. כי היה קצת קריר, עם שמש שקרנית, ואין כמו מרק בצל טוב ביום שכזה.
מרק בצל במעטה של גבינה נימוחה, מנה שנחשבת לאחת ממנות הדגל של המסעדה, מוגשת לאורך שנים רבות, ויש לזה סיבה: היא פשוט מענגת.
ניתן להזמין בתוך לחם כפרי, או בקערה.
חלומי, בשתי הווריאציות.
החלטנו להזמין גם סלט שוק, בשביל המצפון :)
לא כי השאר לא בריא, חלילה, רק שזה קצת יותר.
סלט שוק
עגבניה, מלפפון, צנונית, בצל סגול, קולורבי, סלק אדום ועשבי תיבול בשמן זית, לימון ושקדים קלויים.
אין צורך להוסיף כלום. פשוט יופי. 
מנת הסלק הצלוי הייתה חסרה תיבול, למרות שכל מרכיביה היו עשויים היטב וטריים.
היה חסר טעם שיקפיץ אותה, אבל זה בסדר, כל עוד העניין הוא מנה אחת בתיבול חסר - הלוואי תמיד ככה.
הגיע זמן העיקריות.
לברק שלם, פתוח וצלוי בגריל, בליווי סלט חם של עגבניות מוקפצות עם עלי מנגולד, בצל סגול זיתי קלמטה וקונפי שום בשמן זית ולימון.
הורגשה הטריות של הדג, זה כבר עונג.


ואז הגיעה הסינטה.
כחובבת בשרים ידועה, המראה, הצלחות, מידת העשייה והדיוק - ריגשו אותי.
רגע, רגע, גם לכם מגיע לראות:
ויש גם היטל על, רגע לפני שהנתח נחתך ברוב הדר.
סינטה 300 גר׳
טרייה ומיושנת היטב, ממרכז הנתח, במעטה שומן לשמירה על העסיסיות בליווי ברוקולי, שעועית ירוקה ואפונת גינה מוקפצים,בליווי רוטב צ׳ימיצ׳ורי.
בדקתי את תפריט היינות. 
הזמנתי כוס גוורצרמינטר של ירדן, שהתאימה לי בדיוק למנת הסלמון עם פירות הים שהזמנתי.
והנה הוא, הסלמון שלי.
מנה כיפית בטירוף, שילבה את כל מה שאני אוהבת, אחד לאחד: 
סלמון, פירות ים, ופירה. איזה כיף.
באמת מנה מעולה, וגם בביקור הבא שלי בכרמים אזמין אותה, אין לי בכלל ספק.
זה היה הרגע שבו חשבנו שאין לנו מקום לקינוח.
עד שהם הגיעו.
פתאום, נפתח לנו התיאבון מחדש.
עוגת גבינה ושוקולד לבן, בציפוי גנאש שוקולד.
מנה קלאסית וטעימה להפליא. לא צריך דברים מתוחכמים, מספיק קינוח שעשוי טוב, וזה מושלם.


עוגה מענגת עם בסיס נוגט עם תותים, בתוספת אלפחורס - מושלמת!


מנה הורסת של קרם ברולה סמיפרדו מונח על בננה מקורמלת,
נפלא. 
אין לי מילים. הכל היה כ"כ טעים, כ"כ טרי, כ"כ מושלם, כ"כ מצולחת, כ"כ אסטטי, כ"כ במטרה לגרום לסועד להרגיש שהוא קיבל בדיוק מה שהוא מצפה ממסעדה:
שיהיה טעים, שיהיה שווה, שיהיה מתומחר הוגן, ושישאיר טעם של עוד.
בדיוק ככה יצאתי מכרמים: עם טעם של עוד.
שאפו לשף סהר רפאל, זה לא קורה לי הרבה לאחרונה במסעדות, ועל כך - תודה.
ובפעם הבאה שאתם בדרך לדרום, או סתם בא לכם טיול כיפי למסעדה טובה, נצלו את ההמלצה החמה שלי, ותזכרו את מסעדת כרמים, שנמצאת ממש בכניסה למושב סגולה.
בתיאבון.

מסעדת כרמים
א' – ש' 09:00-24:00
גישה מלאה לנכים (חשוב ושאפו!)
במקום אזור חניה נרחב
טלפון: 08-8505859 




פוסטים פופולריים מהבלוג הזה

פשטידת כרוב משגעת!!! מתכון לפשטידה קלה להכנה וטעימה להפליא :)

אני מודה:
נכון, יש לי חיבה גדולה לסטייקים ובשרים,
אבל גם מאכלים חלביים עוברים לי נהדר בתפריט השבועי שלי.
מדי פעם אני מכינה פשטידות טעימות, כמו פשטידת התרד הנהדרת שלי,
שמהוות יופי של תחליף לארוחת צהריים בשרית, או לארוחת ערב כיפית.
הפעם הלכתי על כרוב.
אני תמיד ממציאה פשטידות, כשהבסיס די קבוע, ורק ה"בפנוכו" משתנה.
מחליפה ירקות, משנה תיבולים, מחליפה תבניות, צורות, גדלים,
אבל תמיד הן יוצאות משגעות, נפלאות לאירוח, וקוצרות מחמאות :)

אורז עם בשר טחון ותבלינים. מנה שמכינים מהר, ומחסלים מהר :)

דבר אחד ידוע ובטוח: אני לא אוהבת לבלות שעות במטבח בהכנת מתכונים מורכבים. 
אני אוהבת מהר, מזין, וטעים. 
זו בדיוק המנה הזו. כל פעם שאני בלחץ זמן, שזה כמעט תמיד, ואני צריכה להכין צהריים בזריזות - אני מוציאה את המתכון הזה שלי ממעמקי הזיכרון, ותוך חצי שעה גג יש ארוחת צהריים שמתחסלת די מהר. האמת? אין כמעט פעם שנשאר משהו שיכול להיכנס למקרר לטובת ארוחת צהריים למחר. 
זה פשוט לא קורה. 
אז ביקשתם, ואני, לא יכולה להשאיר אתכם בלי מתכון למנה הנהדרת הזו.
היא מדהימה גם כשבאים אורחים. הצבעים שלה, הטעמים והקלות - הופכים אותה למושלמת לאירוח. 

בלינצ'ס ללא גלוטן, כן, כן :) הכי טעימים שיש!

לבלינצ'ס האלו תעשו "גזור ושמור".
לא מעט עבדתי כדי להגיע בדיוק למרקם שאני רוצה. 
כזה שיהיה דומה להפליא לבלינצ'סים ה"רגילים", אלו עם הקמח ה"רגיל", הלבן, שאני נענעת ממנו. 
כשהתחלתי לאכול "ללא גלוטן", גיליתי שההרגשה שלי אחרת לגמרי. הבטן לא נפוחה, ההרגשה יותר טובה, אני פחות עייפה, ויותר חיונית.
כן, כן, גלוטן זה נזק, קמח לבן זה רע, חיטה זה מזיק - אבל רק אחרי שמפסיקים לאכול את הגלוטן, מבינים עד כמה. 
אני משתדלת לא לאכול גלוטן, ולהימנע מפסטות, לחמים, וחיות חיטה אחרות.
לפעמים אני מתפתה, לפעמים גםן בא לי - אבל היום יש כ"כ הרבה תחליפים, שמי צריך גלוטן בכלל?
אני מתה על בלינצ'סים.