דילוג לתוכן הראשי

מתכון לפסטה עם אספרגוס ברוטב פלפלים, וטיפים לבישול מדויק של פסטה משף איטלקי הורס.




ברילה, שבאמת אין צורך להציג, משיקים סדרת מוצרים חדשה ומעניינת: "אקדמיה ברילה".
ולא, זו לא מכללה ללימודי פסטה, אלא פסטה ביתית, איכותית, במרקם אל דנטה מושלם ואחיזת רוטב נהדרת.

לאחרונה הגיע השף רוברטו באסי, השף הראשי של ברילה באיטליה, אלינו לישראל, כדי להעביר סדנאות עם הסדרה החדשה.
בארוע מצומצם של מיטב הפודי'ס ובלוגרי הקולינריה זכינו לטעום מידיו של השף באסי, ולהתנסות בפסטה החדשה, ולהבין מה בעצם שונה בינן לבין הפסטה הרגילה של ברילה. 
בנוסף, למדנו איך בדיוק מבשלים פסטה בבית, כמה מים על כמה מלח (וכן, זה חשוב(!), ומה הדרכים הנכונות לבשל פסטה כדי שהיא תצא מושלמת, גם אם היא לא פסטה טרייה שהוכנה הרגע.
אז מה מיוחד בפסטה "אקדמיה ברילה"?
הפסטה מיוצרת במיכון מיוחד העשוי ברונזה הנקרא bronze die. מיכון וחיתוך הברונזה יוצר פסטה עם שטח פנים מחוספס מה שגם מאפשר לפסטה לאחוז טוב יותר את הרוטב, ובאופן השומר על טעמה וצורתה לאורך זמן רב יותר.
פסטה "אקדמיה ברילה" עשויה מזן מיוחד של חיטת דורום עשירה בחלבון הגדלה אצל חקלאים אשר נבחרו בקפידה. 
מדובר בזן חיטת דורום באיכות גבוהה במיוחד שפותח ע"י ברילה להשגת התכונות הטכנולוגיות כמו של חיטת הדורום של צפון אמריקה, עבור חיטת ברילה הגדלה באקלים האיטלקי. התוצאה: מרקם אל-דנטה מושלם!


מתכון: פסטה עם אספרגוס ורוטב פלפלים
מתכון של השף רוברטו באסי - ברילה



חומרים ל-4 מנות
320 גרם פסטה מסדרת "אקדמיה"
צרור אספרגוס טרי
1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
2 בצלצלי שאלוט
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 אנשובי משומר
1 פלפל צ'ילי
מלח ופלפל
בזיליקום טרי

אופן ההכנה: 

מכינים 2 סירים קטנים בשביל שני רטבי פלפלים (צהוב ואדום)
בסיר אחד מחממים כף שמן זית, מוסיפים פלפל צ'ילי קצוץ, שאלוט פרוס ופלפל אדום חתוך לקוביות. 
מוסיפים קצת מי בישול, מביאים לרתיחה. מבשלים עד שרך ומוכן, מרסקים בבלנדר מוט.
בסיר השני מחממים כף שמן זית, שאלוט פרוס, אנשובי ופלפל צהוב קצוץ. 
מוסיפים קצת מי בישול, מביאים לרתיחה, מבשלים עד שרך ומוכן, מרסקים בבלנדר מוט. 
מניחים בצד.
חולטים את האספרגוס במים רותחים.
מטגנים את האספרגוס בשמן זית. 


מרתיחים מים בישול הפסטה.
החוק של בישול פסטה: על כל ליטר מים, 7 גרם מלח. 
פותחים חבילה של פסטה ברילה אקדמיה
מניחים בסיר עם המים הרותחים.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
(יש אנשים שמוסיפים שמן זית למי הבישול - אין צורך, לא נותן כלום, השמן צף במים).
מסננים.
לא שוטפים במים לאחר הבישול! השף באסי ממליץ להפסיק את הבישול שתי דקות לפני, הפסטה תמשיך להתבשל מעצמה.
מוסיפים את הפסטה למחבת עם האספרגוס, מאחדים מעט.
מתבלים במלח ופלפל לפי הצורך.
 מניחים על הצלחת את שני הרטבים, אחד ליד השני, בחלק התחתון של המנה.


למעלה מניחים את הפסטה בתלולית. 


מגרדים פרמז'ן איכותי. 

 מקשטים בעלי בזיליקום
 ומגישים
סדרת הפסטות פותחה באקדמיה הקולינארית של ברילה הממוקמת בפארמה שאיטליה. "אקדמיה ברילה" פועלת לקידום ערכי תזונה טובים, טיפוח חקלאות אזורית וקידום תרבות האוכל האיטלקית.
הסדרה כוללת 4 סוגי פסטות קצרות: פוזילי, פנה ריגטה, אוריצ'אטה, וכן צורת פסטה ארוכה: לינגוויני.
מחיר: כ-10 ₪
כשרות: בד"צ מנצ'סטר, בד"צ "בית יוסף" ובאישור הרבנות הראשית


בתיאבון :)

תגובות

פוסטים פופולריים מהבלוג הזה

פשטידת כרוב משגעת!!! מתכון לפשטידה קלה להכנה וטעימה להפליא :)

אני מודה:
נכון, יש לי חיבה גדולה לסטייקים ובשרים,
אבל גם מאכלים חלביים עוברים לי נהדר בתפריט השבועי שלי.
מדי פעם אני מכינה פשטידות טעימות, כמו פשטידת התרד הנהדרת שלי,
שמהוות יופי של תחליף לארוחת צהריים בשרית, או לארוחת ערב כיפית.
הפעם הלכתי על כרוב.
אני תמיד ממציאה פשטידות, כשהבסיס די קבוע, ורק ה"בפנוכו" משתנה.
מחליפה ירקות, משנה תיבולים, מחליפה תבניות, צורות, גדלים,
אבל תמיד הן יוצאות משגעות, נפלאות לאירוח, וקוצרות מחמאות :)

השייקר שעשה אותי מאושרת. נינג'ה אמיתי! וגם: מתכון לאייס מוקה.

כשהחגים מגיעים, יש המון אירועים שקשורים לכלי בית, סירים, ומוצרים למטבח.
בולטים מוצרי החשמל הקטנים, שהופכים כל בית למסעדה קטנה.
אם פעם בשביל שייק טוב היינו צריכים בלנדר מטורף ואימתני, שיכתוש את הקרח בקלות, היום כבר אפשר בקלות להכין שייק מופלא בבית.
כן, כן, גם עם פירות וירקות קשים.
אני פה בשביל לספר לכם כמה אני מאושרת מהיום שהחמוד הזה, נינג'ה איי קיו, אצלי בבית.
ואני באמת מאושרת. הפכתי לפריקית של שייקים.
כבר כמה ימים אני שותה שייקים במגוון וריאציות. חלקם בריאים יותר, חלקם פירותיים יותר, וחלקם באמצע.
מה שבטוח - אני נהנית משייק מופלא בפחות מדקה הכנה. זה מה שלוקח לנינג'ה הזה.

גליל תמרים ואגוזים - חטיף אנרגיה משגע ללא גלוטן

לפעמים בא לי משהו מתוק אחרי הארוחה. חטיף שכזה. קינוח. 
מאז שהתחלתי לאכול "ללא גלוטן, ללא סוכר", אני משתדלת לא לאכול חטיפים מתועשים, אלא דברים בריאים יותר, טבעיים יותר, ולהעדיף סוכר שהוא סוכר פירות - ולא סוכר מעובד. 
המתכון לגלילי התמרים הוא ללא גלוטן, ללא אפיה, מהיר הכנה, ומלא בדברים טובים ובריאים. 
את חטיפי האנרגיה מהתמרים אני מכירה עוד מהימים שרכבתי בשטח עם האופניים. החבר'ה תמיד היו מביאים תמרים לרכיבה, ואחד מהם תמיד הגיע עם קופסה שבתוכה היו מטבעות תמרים עם המון דברים טובים בפנים.
הם לגמרי חטיפי אנרגיה, וגם דלים בשומן רק שיש בעיה אחת - מאד קשה להפסיק לאכול מהם :)

בלינצ'ס ללא גלוטן, כן, כן :) הכי טעימים שיש!

לבלינצ'ס האלו תעשו "גזור ושמור".
לא מעט עבדתי כדי להגיע בדיוק למרקם שאני רוצה. 
כזה שיהיה דומה להפליא לבלינצ'סים ה"רגילים", אלו עם הקמח ה"רגיל", הלבן, שאני נענעת ממנו. 
כשהתחלתי לאכול "ללא גלוטן", גיליתי שההרגשה שלי אחרת לגמרי. הבטן לא נפוחה, ההרגשה יותר טובה, אני פחות עייפה, ויותר חיונית.
כן, כן, גלוטן זה נזק, קמח לבן זה רע, חיטה זה מזיק - אבל רק אחרי שמפסיקים לאכול את הגלוטן, מבינים עד כמה. 
אני משתדלת לא לאכול גלוטן, ולהימנע מפסטות, לחמים, וחיות חיטה אחרות.
לפעמים אני מתפתה, לפעמים גםן בא לי - אבל היום יש כ"כ הרבה תחליפים, שמי צריך גלוטן בכלל?
אני מתה על בלינצ'סים. 

עוגת שוקולד קוקוס משגעת, באונטי סטייל. כשרה לפסח, וטעימה כל השנה!

אני מודה, החטיף שאני הכי אוהבת הוא באונטי.
פסח הוא חג לחובבי הקוקוס, ואני ביניהם :)
הפעם החלטתי להכין עוגה שתתאים לי ולעצמי בשולחן הסדר, כי חשוב לי לקנח עם משהו קצת יותר טעים מעוגיות יין או עוגת מצות :)
ההכנה שלה נראית מורכבת, אבל היא פשוטה ממש.