Translate

מתכון לפסטה עם אספרגוס ברוטב פלפלים, וטיפים לבישול מדויק של פסטה משף איטלקי הורס.




ברילה, שבאמת אין צורך להציג, משיקים סדרת מוצרים חדשה ומעניינת: "אקדמיה ברילה".
ולא, זו לא מכללה ללימודי פסטה, אלא פסטה ביתית, איכותית, במרקם אל דנטה מושלם ואחיזת רוטב נהדרת.

לאחרונה הגיע השף רוברטו באסי, השף הראשי של ברילה באיטליה, אלינו לישראל, כדי להעביר סדנאות עם הסדרה החדשה.
בארוע מצומצם של מיטב הפודי'ס ובלוגרי הקולינריה זכינו לטעום מידיו של השף באסי, ולהתנסות בפסטה החדשה, ולהבין מה בעצם שונה בינן לבין הפסטה הרגילה של ברילה. 
בנוסף, למדנו איך בדיוק מבשלים פסטה בבית, כמה מים על כמה מלח (וכן, זה חשוב(!), ומה הדרכים הנכונות לבשל פסטה כדי שהיא תצא מושלמת, גם אם היא לא פסטה טרייה שהוכנה הרגע.
אז מה מיוחד בפסטה "אקדמיה ברילה"?
הפסטה מיוצרת במיכון מיוחד העשוי ברונזה הנקרא bronze die. מיכון וחיתוך הברונזה יוצר פסטה עם שטח פנים מחוספס מה שגם מאפשר לפסטה לאחוז טוב יותר את הרוטב, ובאופן השומר על טעמה וצורתה לאורך זמן רב יותר.
פסטה "אקדמיה ברילה" עשויה מזן מיוחד של חיטת דורום עשירה בחלבון הגדלה אצל חקלאים אשר נבחרו בקפידה. 
מדובר בזן חיטת דורום באיכות גבוהה במיוחד שפותח ע"י ברילה להשגת התכונות הטכנולוגיות כמו של חיטת הדורום של צפון אמריקה, עבור חיטת ברילה הגדלה באקלים האיטלקי. התוצאה: מרקם אל-דנטה מושלם!


מתכון: פסטה עם אספרגוס ורוטב פלפלים
מתכון של השף רוברטו באסי - ברילה



חומרים ל-4 מנות
320 גרם פסטה מסדרת "אקדמיה"
צרור אספרגוס טרי
1 פלפל אדום
1 פלפל צהוב
2 בצלצלי שאלוט
2 כפות שמן זית כתית מעולה
2 אנשובי משומר
1 פלפל צ'ילי
מלח ופלפל
בזיליקום טרי

אופן ההכנה: 

מכינים 2 סירים קטנים בשביל שני רטבי פלפלים (צהוב ואדום)
בסיר אחד מחממים כף שמן זית, מוסיפים פלפל צ'ילי קצוץ, שאלוט פרוס ופלפל אדום חתוך לקוביות. 
מוסיפים קצת מי בישול, מביאים לרתיחה. מבשלים עד שרך ומוכן, מרסקים בבלנדר מוט.
בסיר השני מחממים כף שמן זית, שאלוט פרוס, אנשובי ופלפל צהוב קצוץ. 
מוסיפים קצת מי בישול, מביאים לרתיחה, מבשלים עד שרך ומוכן, מרסקים בבלנדר מוט. 
מניחים בצד.
חולטים את האספרגוס במים רותחים.
מטגנים את האספרגוס בשמן זית. 


מרתיחים מים בישול הפסטה.
החוק של בישול פסטה: על כל ליטר מים, 7 גרם מלח. 
פותחים חבילה של פסטה ברילה אקדמיה
מניחים בסיר עם המים הרותחים.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן
(יש אנשים שמוסיפים שמן זית למי הבישול - אין צורך, לא נותן כלום, השמן צף במים).
מסננים.
לא שוטפים במים לאחר הבישול! השף באסי ממליץ להפסיק את הבישול שתי דקות לפני, הפסטה תמשיך להתבשל מעצמה.
מוסיפים את הפסטה למחבת עם האספרגוס, מאחדים מעט.
מתבלים במלח ופלפל לפי הצורך.
 מניחים על הצלחת את שני הרטבים, אחד ליד השני, בחלק התחתון של המנה.


למעלה מניחים את הפסטה בתלולית. 


מגרדים פרמז'ן איכותי. 

 מקשטים בעלי בזיליקום
 ומגישים
סדרת הפסטות פותחה באקדמיה הקולינארית של ברילה הממוקמת בפארמה שאיטליה. "אקדמיה ברילה" פועלת לקידום ערכי תזונה טובים, טיפוח חקלאות אזורית וקידום תרבות האוכל האיטלקית.
הסדרה כוללת 4 סוגי פסטות קצרות: פוזילי, פנה ריגטה, אוריצ'אטה, וכן צורת פסטה ארוכה: לינגוויני.
מחיר: כ-10 ₪
כשרות: בד"צ מנצ'סטר, בד"צ "בית יוסף" ובאישור הרבנות הראשית


בתיאבון :)
הוסף רשומת תגובה