במסעדת מדיטה ביקרתי בעבר.
זכרתי אותה כמסעדה נהדרת, עם מנות מושקעות וטעימות, וסימון של "למסעדה הזו אחזור מתישהו".
בביקורי האחרון בירושלים, חזרתי.
קיוויתי שהחוויה תישאר דומה, ושלא אצטרך לחזור עם "הצליח להם פעם אחת".
ולא, אני לא כותבת את זה סתם. כבר קרה שהגעתי למסעדה שנהנתי בה בפעם הראשונה, ובפעם השנייה איכזבה.
אז איך הייתה החוויה השניה במדיטה?
רמז: אני אחזור אליה שוב :)
מדיטה היא מסעדת שף כשרה, כשעניין הכשרות לא פוגע במאום מיכולותיה לייצר חוויה קולינרית ראויה מאד.
מסעדת מדיטה של השף מוטי אוחנה ומשה כהן, שבבעלותם מסעדת השף 'החצר', מציינת שנה שלישית מאז שנפתחה במתחם בית הנציב בירושלים. המסעדה נחשבת לאחת מהמסעדות הכשרות הטובות בבירה, ומנסיוני, היא אכן כזו.
מדיטה מגישה לסועדים מטבח שבסיסו מזרח תיכון חדש, תוך הישענות על מנות ירושלמיות קלאסיות, לצד חידושים מהמטבח המודרני. השילוש הקדוש הזה יוצר מנעד רחב של טעמים, מרקמים, ויופי.
לפתיח הוגשה פוקאצ'ה חמה מהטאבון ומטבלים (38 ש"ח)
הסלטים כולם מאד מאד טריים, מאד טעימים, מתובלים "פיין", וחוסלו כהרף עין.
סלט עלים עם פירות העונה, בצל סגול ושקדים קלויים (52 ש"ח)
פלטת דגים הוגשה לשולחן: מנה של ברבוניות מטוגנות ואריסה, בס אסיאתי, ודניס בטאבון עם טחינה גולמית ואגוזי מקדמיה.
אני פחות אוהבת דג ים קטנים מטוגנים, אף פעם לא הצלחתי להנות מהמנות האלו, אני מעדיפה דגים גדולים עם "בשר", ולא אוסף של עצמות, ראשים וזנבות. אני גם פחות מתחברת לאריסה (יצאה ממני הפולניה), ולכן את מנת הברבוניות לא טעמתי.
טעמו של הבס היה מעט דומיננטי (נו, אסיאתי וזה), אבל הקרם העדין שהונח תחתיו איזן אותו בצורה מושלמת.
הדניס היה נהדר, והשילוב של דג בתנור עם טחינה תמיד עובד לי מושלם. אגוזי המקדמיה כמובן הוסיפו מרקם נוסף, פציח ומוצלח.
לחמניות באן עם חריימה וטחינה, מנה נפלאה עם טעמים מודגשים מחד, אך נעימים בפה מאידך.
הבאן, שמגיע מהמטבח האסיאתי, כשלתוכו נכנסת מנה כל כך ישראלית-מזרחית-ירושלמית, מראה ששילוב בין מטבחים שונים, שלכאורה אינם קשורים זה לזה, יכול לייצר מנות מעולות.
בכלל, באן זה החיים.
תכניסו מה שבא לכם לתוך באן, ואני מאושרת. באמת. אוהבת את המאודות הטעימות האלו, שהרכות שלהן מעמיקה את ההנאה מהמילוי שבתוכן.
פלטה מעניינת עם שלוש מנות נהדרות הוגשה לשולחן.
פסטייה בקר עם פיצוחים, קרפצ'יו פילה בקר עם אגוזי מקדמיה ורוקט, וטורטליני סיסקה כמהין ואספרגוס.
שלושת המנות היו מאד מוצלחות, יכולתי להתענג על מגש כזה בכל יום ובכל רגע.
אין לי הגדרה אחרת.
מה יכול להיות רע בבצק עלים עם בשר בתיבול הנכון? כלום. רק טוב.
אהבתי את הרעיון של גלגול הקרפצ'יו סביב הרוקט, יש בזה משהו כיפי, הביס הופך להיות מעניין בשילוב שבין הירק+בשר+אגוזים. מרקמים שונים, צבעים שונים, וטעם משובח.
הרעיון של הגשת קרפצ'יו כרול - יש בו משהו מלבב.
למרות שחיפשתי את ה"נו, מה לא יהיה לי טעים", זה לא קרה. הכל במדיטה היה טעים.
גם שלוש העיקריות, כולן היו טובות וראויות.
מנת הטורטליני סיסקה, עם הבשר המושלם שבפנים, הייתה פשוט מעדן.
כשאני מסתכלת על המנה הזו, בא לי להתניע את הרכב ולעלות לירושלים.
האסאדו, אחחח, האסאדו.
התפרק באלגנטיות ובקלות מהעצם, ובשילוב גרגירי הרימון נתן חוויה נפלאה של טעמים.
ובכלל, אסאדו, כשהוא עשוי נכון, הוא מעדן.
וכן, הוא היה מעדן.
וגם צורת ההגשה, עפתי עליה. קצת מקוריות ותעוזה, והנה דרך יפיפיה להגיש על נייר.
אסאדו עגל בברביקיו ותפוזים (98 ש"ח)
גם האנטריקוט היה עשוי נהדר.
אני אוהבת את הפלטות המקסימות האלו עם הבשר, תפוח האדמה, והתוספת של המלח והפלפל.
שום דבר מיוחד, ובכל זאת, מאד מיוחד. כמה פשוט, ככה מוצלח. ירקות מדורה, הם קוראים לתוספת הירקות במדיטה.
זה מחזיר אותי לתובנה הקודמת: שום דבר מיוחד, אבל סטייק ומדורה? מושלם.
ובואו נודה: חובבת בשר כמוני לא חושבת פעמיים, וכשיש סטייק בסביבה, כמעט תמיד אזמין אותו, מבחינתי הוא יכול להיות המנה הראשונה, העיקרית, והקינוח :)
הבעיה הכי גדולה שלי היא הקינוחים במסעדות כשרות.
לא פעם, גם אם האוכל טוב, הקינוח מוריד לי את מצב הרוח, ומסיים לי את הארוחה בטעם פחות מוצלח.
במדיטה זה לא קורה.
גם הקינוח, מרנג על שקדים, קרם מנגו, פירות יער וסורבה קוקוס - מאיים להתחרות בקינוחים לא כשרים, ומקבל ציון טוב מאד במדד שלי.
לסיכום:
מסעדת מדיטה היא מאלו שלא מבטלים אותם בגלל הכשרות, אלא נהנים מהן למרות המגבלות, שאינן באות לידי ביטוי בשום חלק מהארוחה ובשום מנה.
אוכלי הכשרות, ובירושלים יש רבים כאלו, יכולים להיות מרוצים שיש להם אופציה כשרה משובחת, ואלו שאינם אוכלים כשר, יכולים גם הם להנות מאותה אופציה בדיוק: משובחת.
השף במסעדה הוא קובו סבג, שמתפעל את המטבח בכשרון רב, ביד יצירתית וטובה, ובהרבה חשק לעשות לאנשים טעים, נעים, ושמח.
ועכשיו תשאלו: תהיה פעם שלישית?
תשובה פשוטה: ברור שכן.
מסעדת "מדיטה"
בית הנציב, דרך חברון 101 א' ירושלים
כשר – רבנות ירושלים
חדר פרטי לאירועים עד 110 איש
טל' 02-5664466