"קעקעתי סכין על היד, חלמתי שיהיו סכינים עם שמי". סדרת סכיני שף טום אביב של המותג ארקוסטיל ARCOSTEEL

אי שם בבניין מקסים ביפו, נפגשנו לארוחה סודית. ככה קראו לה.
רמז: היא היתה סודית, ומשובחת, שהרי שף טוב וכלים נאים מרחיבים בטנו של אדם :)

בארוחה מושקעת, חדה וטעימה להפליא, הוצגה לנו סדרת סכינים חדשה מבית ארקוסטיל, שעליה חתום השף טום אביב.
סדרת סכיני שף טום אביב של המותג ARCOSTEEL נחשפה בפנינו בארוחה מיוחדת שבישל לנו השף טום אביב, הזכור לנו ממאסטר שף, כזוכה הצעיר והמדליק, שבהחלט יודע מה הוא רוצה.
הוא רצה סכינים. שלו. עם שמו.
הוא קעקע סכין על ידו, והאמין שזה יקרה.
והנה, מסתבר שלחלום ולרצות זה נהדר, כי מישהו בסוף מגשים חלומות.
הפעם, ארקוסטיל לקחו חלק במשימה, ושף טום אביב, שמחזיק שתי מסעדות בתל אביב, "קוקו במבינו" ו"FAT COW", זכה לסדרת סכינים מדהימות ביופיין, בעיצוב יפני מסורתי, עם שמו עליהן, ובמחירים מאד ידידותיים ללקוח הפרטי.

(ואם תמהרו, עד אחרי החגים הסכינים במחירי השקה, 20% הנחה!)

הסכינים היו חלק בלתי נפרד מהארוחה, וחלק מהמנות הטעימות הוגשו על הסכין עצמה, כדי להעביר בפרזנטציה מסימה את נראותם המיוחדת של סכיני השף.
מנת הסשימי פתחה את הארוחה, ובהחלט היה נעים להסתכל על הכנת המנה, והצילחות, או שאולי צילחות פחות מתאים הפעם, סכינאות, יותר דרמטי :)

 התירס הלבן שהוגש עם שיפודי חרבות היה מושלם, וכמובן, לקחתי את סכין השף טום אביב, ו"גילפתי" לי את התירס.
התוצאה בתמונות. שלמות של חיתוכים.

כמובן שלאורך כל הארוחה רותקתי לסירים, לעבודה במטבח, כי זה בעצם הדבר שאני הכי אוהבת, לצלם, אוכל ותהליכים בהכנתו.

תהליך חיתוך הבשר הוכיח לי שהסכין מושלמת, גם לצרכיי.
החיתוך ישר, קל, ובואו נודה, זה גם הכי יפה לפרוס בשר עם סכין כל כך מיוחדת ביופיה, הצגה לאורחים.

 את הקינוח לא לווה סכין, יותר אש ותמרות עשן(או בעצם מרנג איטלקי צרוב קלות) אבל נהנתי מההכנה, וכמובן מהטעם.
גם בלי סכין, השף טום אביב יצירתי ומבשל מושלם.

טום אביב, מה אני יכולה לאחל לך?
זוכרת את הארוחה שלנו בבית שלך, במהלך צילומי מאסטר שף, שבה אירחת אותנו בביתך, וחלמת בגדול.
זה היה די מזמן, אבל כבר אז ידעתי שאתה הולך לכבוש את הסצינה המקומית. זה היה שקוף.
מאחלת לך להגיע לעולמית, וכמובן, כל חלום קולינארי שתשאף אליו, שיתגשם.
מגיע לך.
ארקוסטיל, מה עם קצת הגשמת חלומות גם עבורי? :)
אני רואה שאתם עושים שם עבודה נהדרת, בקטע הזה של החלומות.
שאפו על התכנון, הביצוע והשלמות.
קצת פרטים נוספים על הסכינים המיוחדות האלו:

להב הסכינים עשוי מפלדת אל-חלד יפנית מרוקעת ובגימור מרקם דמסקוס המדמה את תנועת הזרימה הטבעית של המים. בתחתית כל קת סכין (עקב הסכין) כתובה מילה יפנית שונה הלקוחה מה'אני מאמין' של השף טום אביב ומקועקעת על גופו, ביניהן: אהבה ((愛, חוכמה (知恵), כוח (力), תקווה (希望), אמת (純正) ועוד.

סכיני הסדרה החדשה עוברות תהליך של Ice Hardening - חישול בקרח (חישול קריוגני) - תהליך הנהוג במיטב הסכינים בעולם, שכולל השרייה של להב הסכין בחנקן נוזלי, מה שמעניק לסכינים קשיות מיטבית, ומשפר את עמידותן ואת החדות שלהן.
תהליך השחזת הלהבים נעשה בעור יפני איכותי המביא לחדות גבוהה לאורך זמן. הלהב מרוקע בסגנון יפני מסורתי ובכך מסייע בהפחתת הידבקות המזון בעת החיתוך. סכיני הסדרה בעלות ידית ארגונומית מעץ  "פקה" בעל עמידות גבוהה, לאחיזה נוחה לאורך זמן ולשימוש בטוח.
הסדרה כוללת: סכין שף 20 ס"מ, סכין לחם 20 ס"מ, סכין קצבים 17 ס"מ, סכין סנטוקו 17 ס"מ, סכין שף 15 ס"מ, סכין סנטוקו 14 ס"מ, סכין סנטוקו 12.5 ס"מ, סט 3 סכיני סנטוקו, סט סכיני סטייק וסט מעמד סכינים הכולל 7 חלקים.
הסכינים נמכרות באריזת מתנה מהודרת מעוטרת בעיטורי זהב מבריקים ובעלת סגירת מגנט אלגנטית.
טווח מחירים: 49.9-199 ₪ לסכינים בודדות
319 -799 ₪ לסטים
אחריות ל-12 שנים