לא תכננתי לכתוב מתכון.
העלתי פוסט יום אחרי שבועות, עם תמונה של עוגת הגבינה הקלאסית, שהכנתי יום אחרי החג.
נשארו לי מלא גבינות ומוצרי חלב, וזה בדיוק הזמן לנצל את כולם, לאט לאט.
בינינו, המתכון לעוגת גבינה אפויה הוא הכי קל בעולם, החוכמה היא שמירה על הטיפים של אפיית העוגה.
וכן, זה גם תלוי בתנור שלכם, כמה הוא מדייק, כמה הטמפ. שלו נכונות.
אז שכנעתם אותי, ולמרות שיש מיליון מתכונים לעוגת גבינה אפויה ברשת, אני אפנק אתכם במתכון שאני מכינה, והאמת שעוגת גבינה אפויה זו עוגה לכל השנה, לא רק לשבועות.
אפילו תמונות נורמליות אין לי, שוב, מהxיבה הפשוטה שלא תכננתי להעלות מתכון, אז תסלחו לי הפעם :)
אני אתחיל עם החומרים, אח"כ עם הוראות ההכנה, ותוך כדי אכניס טיפים, שחשוב להקשיב להם אם רוצים עוגה נהדרת.
חומרים:
750 גרם גבינה 5%
200 גרם שמנת חמוצה 27% (אפשר גם עם 15%, אני מעדיפה את זו)
7 ביצים מדיום, או 6 לארג' - מופרדות (משקל ביצים בסביבות 370-380 גרם בכללי)
6 כפות מידה קורנפלור, 60 גרם (ולמי שאין כפות מידה, 4 כפות רגילות גדושות עם בטן הריונית)
4 כפות מידה אינסטנט פודינג וניל (או 3 כפות רגילות גדושות)
כוס וחצי סוכר (חצי להקצפה עם החלמונים, וכוס להקצפה עם החלבונים)
2 שקיות סוכר וניל
גרידה מלימון אחד
הרבה אהבה :)
עוגת גבינה אפויה קלאסית
אופן הכנה, שלב אחרי שלב:
שעה וחצי לפני: לשים את הגבינות והשמנת החמוצה במסננת צפופה מעל קערה.
ניקוז נוזלים זה מאד חשוב!!!
חצי שעה לפני:
להוציא ביצים לטמפ. החדר
להכניס תבנית לתחתית התנור, מתחת למסילות, על החלק התחתון של התנור, ולמלא במים שיצרו אדים בזמן האפיה.
לחמם תנור על 200 מעלות, ולא טורבו! חום עליון ותחתון.
בינתיים, להכין את הבלילה של העוגה:
שלב 1 - חלמונים, גבינות וקמחים
מתחילים עם תערובת החלמונים.
מקציפים עם המקצף של המיקסר את החלמונים (צהובים, כן?) עם חצי כוס סוכר, במהירות גבוהה.
התערובת צריכה להיות תפוחה, בהירה, וקרמית.
לא להיבהל, זה לוקח כמה דקות. סבלנות.
מוסיפים את הגבינות ואת גרידת הלימון למיקסר, ומערבבים במהירות בינונית- נמוכה.
מוסיפים גם את היבשים, הקורנפלור והאינסטנט וניל, בפעמיים-שלוש, עד שהתערובת חלקה.
כל גוש שנשאר, יורגש בעוגה!
ולהעביר לקערה גדולה שתוכל להכיל בהמשך את שתי התערובות.
שלב 2- חלבונים
שוטפים היטב את קערת המיקסר והמקצף.
לא, לא רק במים. מים וסבון, ולנגב היטב!
בהקצפת חלבונים הקערה צריכה להיות נקיה ויבשה.
שמים את החלבונים במיקסר, ומתחילים להקציף במהירות גבוהה.
עכשיו שימו לב: רק אחרי שהקצף הפך להיות עם בועות, מתחילים להוסיף את כוס הסוכר, בשלוש פעמים, ואז את סוכר הוניל.
הקצפה יש לה 2 אפשרויות: הקצפה חזקה (למרנג למשל), והקצפה 80% (מרקם יוגורט).
אנחנו לא מקציפים לקצף חזק! קצף קרמי אבל יציב.
שלב 3 - איחוד
המטרה: לערבב בקיפול בלי לשבור את הקצף.
מוסיפים את תערובת החלבונים לתערובת החלמונים, ומקפלים בתנועות מלמעלה למטה וחוזר חלילה, עד שהבלילה אחידה לגמרי.
ועכשיו לענייני התבנית:
אני משתמשת בתבנית אנדוייז בגובה 10 ס"מ, ובקוטר 23, היא מאד נוחה לי בגלל הגובה שלה.
אם אין לכם תבנית כזו, אפשר להכין ברינג (צריך לדעת איך לעטוף את הרינג, למתחילים אני פחות ממליצה), או בתבנית קפיץ רגילה, אבל חובה לשים מבפנים (מסביב, כמו שקף) 2 רצועות של נייר אפיה שגבוהות מגובה התבנית, כי העוגה מאד תופחת באפיה, ולאחר צינון יורדת לגובה שאיתו היא נכנסה לתנור. פשוט תחתכו את נייר האפיה לחצי, ותורידו כמה ס"מ, שסה"כ גובה הרצועות יהיה כ-14-15 ס"מ.
אופציה נוספת היא סיר 22-24 שמתאים לתנור, אז פשוט יש צורך להפוך פעמיים בסוף הצינון, פעם אחת להוצאה של העוגה, ואז היא יוצאת כשהחלק התחתון למעלה, ואז צריך להפוך אותה חזרה, אני פחות אוהבת להפוך כי בסוף איכשהו אני תמיד מעיפה אותן לרצפה, או שוברת אותן. שתי ידיים שמאליות.
אבל - זו אופציה, למי שבא.
עוד דבר קטן וחשוב:
לשמן!!!
אני שמה ספריי שמן, אפשר גם חמאה מומסת.
לשמן היטב את התחתית, וגם את העיגול הפנימי של התבנית.
ואז...
לשים את נייר האפיה, ורגע רגע!!!
להדביק אותו לשוליים בעזרת השמן, ולשמן מעט גם את פנים נייר האפיה.
ככה העוגה תוכל לעלות ולתפוח טוב, וללא סדקים, וגם להשתחרר בקלות.
טמפרטורות אפיה:
זוכרים שאמרתי לכם לחמם עם מים ל-200 מעלות?
עכשיו המים כבר חמים, יש כבר אדים בתנור, ואפשר להכניס את העוגה.
לשים את רשת התנור במסילה הראשונה, ולהניח את העוגה.
אחרי חצי שעה להוריד את הטמפ. ל-160, ולהמשיך עוד חצי שעה עד 35 דקות, תלוי בתנור שלכם.
לאחר האפיה לכבות את התנור, אבל לא לפתוח!!!
העוגה צריכה להצטנן בתנור, לפחות שעתיים.
אחרי זה אפשר להכניס למקרר, ללילה.
למחרת בבוקר תהנו מעוגת גבינה טעימה טעימה!!!
תגובות
הוסף רשומת תגובה