חגיגת בשרים אצל השף מריאנו שיינקמן - דרום אמריקה בצלחת!

בשר זה עונג.

בשר שמכינים על אש גלויה זה בכלל עונג.

בשר שמכין שף דרום אמריקאי על אש גלויה זה כבר בכלל עונג ענק.

נפגשנו בחדרה בחצר ביתו של השף מריאנו שיינקמן לארוחת בשרים מטורפת, שכללה נתחים שלמים והמון סוגי בשר שכולו נצלה על אש וגחלים, כיאה לדרום אמריקאי, שמבין איך בשר צריך להיות ולהיראות.

למריאנו יש קייטרינג דרום אמריקאי, שבו הוא עושה אירועי קונספט עמוסי בשר, במיוחד לקרניבורים כמוני.

במקרה הספציפי זו היתה ארוחה אצלו בחצר, ערב קונספט בביתו, שהוא עושה מדי פעם, לצלילי גרגרנות האורחים, שרובם ככולם, איך לא, קרניבורים :)

הארוחה נמשכה כמה שעות, ואלו היו שעות של טעמים, גחלים, בשר, הומור דרום אמריקאי, ואהממ... עוד בשר. ועוד קצת. 

פתחנו עם אמפנדס משגעים, בשריים/צמחוניים.

אמפנדס בשר - כיסוני בצק ממולא בבשר טחון, עשבי תיבול, בצל מטוגן, ביצה קשה וזיתים.

אמפנדס עוף - כיסוני בצק ממולא חתיכות עוף אפוי, עם בצל צלוי ובשמל, חלב שקדים.

אמפנדס צמחוני - כיסוני בצק ממולא גרגירי תירס, קרם תירס, בצל ירוק, בצל צלוי.

באופן אישי הכי אהבתי את הטעמים של כיסוני העוף, יכולתי לחסל 10 כאלו (אולי גם באמת חיסלתי).

למנה ראשונה הונחה על השולחן צלחת ענקית של חומוס דרום אמריקאי עם גרגירי שעועית שחורה, הספיישל של השף מריאנו. 

אבל עזבו את החומוס, כי עליו הונחו נתחי בריסקט (פידלוט, יבוא היישר מארגנטינה), שהושרו 24 שעות ברוטב יין, ונצלו 12 שעות. אוי, זה היה כל כך טעים. 

ואז בא האסאדו! אין דרום אמריקה בלי אסאדו :)

תנו לי רגע להסביר עוד משהו קטן:

אסאדו זו בכלל שיטת הצלייה, אבל הישראלים, כמו הישראלים, הפכו את ה"אסאדו" לשם של נתח (קשתית, או שפונדרה, או מס. 9, אם בא לכם). נו, טוב, אז שיהיה נתח אסאדו שנצלה בשיטת אסאדו :)

אסאדו פידלוט בצלייה של 12 שעות על גריל ארגנטינאי

פיג'ואדה ברזילאית - תבשיל ברזילאי על בסיס שעועית שחורה, עם נקניקיות צוריסוס בעבודת יד.

כמובן שלא ויתרתי על נקניקיות הצ'וריסוס, שהיו חריפות ומעולות, בדיוק כמו שאני אוהבת.

המשכנו עם פריים ריב על עצם בצליה של 4 שעות, עם צ'ימיצ'ורי ביתי נהדר, עם מנת צד של תפוחי אדמה מעוכים ואפויים יחד עם בצלים שלמים מקורמלים, בטטה ועגבניות מיובשות.

תגידו לי אתם, זה לא מטורף????

מנה רביעית – חזה אווז

חזה אווז על פלאנצ'ת ברזל שמונחת על גחלים, עם פְלָמְבֶּה של קשאסה.

מ ט ו ר ף כמה שזה היה מושלם!

אהממ, בטח חלקכם לא יודעים מה אומר המונח "פלמבה", אז אני גם אהיה יעילה ואסביר:

פְלָמְבֶּה (מצרפתית: Flambé, בעברית: שלהוב אלכוהול) היא שיטת בישול במסגרתה מוסף אלכוהול למאכל חם, דבר הגורם לאלכוהול להידלק ולבעור, ולטעמו של המזון להשתנות. 

מוזמנים לצפות ביופי הזה:

ומה זה קשאסה? זה קל. מכירים קאפיריניה? קאפיריניה (בפורטוגזית: Caipirinha) הוא קוקטייל ברזילאי המוכר רשמית על ידי איגוד הברמנים הבינלאומי המורכב מקשאסה, ליים, סוכר לבן וקרח כתוש. בברזיל, המשקה מוגש ברוב המסעדות ונחשב למשקה הלאומי של ברזיל. 

בקיצור, הקשאסה הוא המשקה הלאומי של ברזיל :)

מנת חזה האווז היתה הצגה בפני עצמה. חזה האווז נצלה על פלנצ'ת גריל מעל פחמים, ועלה באש בעזרת ויסקי. והטעם? משובח במיוחד! 

ספריבס טלה - בתלייה על מדורה, עם רוטב לימון, סלאן ושאטה

מריאנו מלהטט סביב נתחי הבשר כמשהו שנראה כמו אומנות, רק לא בצבע, אלא באש.

לא כל אחד יודע להתעסק עם בשרים בכזו מומחיות כמו שף דרום אמריקאי. בשר זה המומחיות שלהם, זו האהבה שלהם, ואלו הטעמים שעליהם הם גדלים מילדות. אפשר לראות שמריאנו שיינקמן אוהב את הבשרים שלו, לא?

לקינוח הייתי מסתפקת בשקדי עגל, למשל, אבל מריאנו לא ויתר על המתוק, והגיש לנו פלאן ארגנטינאי, שנחשב לקינוח הכי עממי בארגנטינה. הוגש עם מרנג, קרם פסיפלורה, גנאש שוקולד-ויסקי ורוטב פירות יער.

איך אני אסכם את הארוחה המדהימה הזו?

אהה, כבר סיכמתי בתחילת הכתבה.

עונג.

פשוט עונג. 

ואם בא לכם גם להנות מארוחה כזו, מוזמנים לבקר בפייסבוק של מריאנו שיינקמן, שף דרום אמריקאי, איש מקסים ומצחיק, ומומחה לבשר.

ואם יש לכם אירוע, והאורחים שלכם אוהבים בשר לפחות כמוני, מריאנו שיינקמן הוא כתובת נהדרת לכל אירוע. 

לפרטים והזמנות באתר של מריאנו שיינקמן - קייטרינג דרום אמריקאי

לפייסבוק של מריאנו שיינקמן 

קצת על מריאנו שיינקמן:

שף מריאנו שיינקמן נשוי ואב ל-3 ילדים, עלה בשנת 2002 לארץ, עם שני תארים ביד וניסיון בתחום הפרסום. 

במרכז קליטה הכיר את אשתו ממוצא ברזילאי ונוצר קליק זוגי, כזה שמחבר בין תרבויות ומתמזג לשפה קולינרית דרום אמריקאית עשירה. מראינו סיפר שעוד מילדותו כל ארוחה משפחתית היתה הרבה מעבר לאוכל. זו היתה חוויה עמוסת אורחים ושופעת מאכלים, כשהוא לקח באירוח ובבישול חלק פעיל.

"אז עוד לא עלה בדעתי כי יום אחד תחביב חיי יהפוך למקצוע שלי", הוא סיכם.

מה שהתחיל כחגיגת בשרים פרטית בחצר ביתם לכ-100 אנשים, התגלגל מפה לאוזן והפך עד מהרה לפרנסתם. 

לאחר התמקצעות במסעדות מובילות בארץ ואירועי קונספט ביקבים במהלך כעשור, מריאנו החליט לפתוח קייטרינג בוטיק ולצאת לדרך חדשה כשף עצמאי.

הקייטרינג מופעל כיום ללקוחות פרטיים ועסקיים ברחבי הארץ, מפעיל צוותים באירועי ענק ומקים מטבחים בשטח.

באמתחתו רזומה הכנה של מעל 100 סוגי מנות דרום אמריקאיות, מתוכן ניתן לבחור ולהרכיב את התפריט בהתאמה לקונספטים המשתנים ובהתאם לצרכי הלקוחות, מארוחת שף גורמה פרטית ל-10 איש ועד לאירועי אסדו בשרים ל-500 איש, קיימת אפשרות גם לארוחות טבעוניות או ללא גלוטן.

בנוסף מקיים השף מריאנו שיינקמן סדנאות גסטרונומיה שונות מהמטבח הדרום אמריקאי.

מריאנו מתמחה בשיטת הבישול למגוון מנותיו ב-open fire, כלומר על אש גלויה וגחלים לוחשות, ללא שימוש בגז או חשמל.

ובינינו, מה יותר טעים מבשר על אש גלויה וגחלים לוחשות ובוערות?

***ורגע על ענייניי זכויות יוצרים:

כל התכנים (תמונות ותוכן מקורי) המופיעים באתר מוגנים בזכויות יוצרים ונמצאים בבעלותה של שונית וייס © 

אין להעתיק, להפיץ, לשכפל, להציג בפומבי או למסור לצד שלישי כל חלק מן הנל בלא קבלת הסכמתה של המחברת בכתב ומראש. הכותבת אינה אחראית בשום מקרה ואופן לשימוש שנעשה במידע המצוי באתר, להמלצות או למקומות המדווחים באתר. הכותבת לא תהיה אחראית לשום נזק ישיר או עקיף שייגרם למבקר כתוצאה משימוש ו/או הסתמכות על המידע שמופיע באתר או באתרים המקושרים שאליהם הגיע המבקר באתר. 

יש לראות את המידע המופיע באתר כהמלצה וכמידע עזר בלבד.