ואז הגיע אנטוני (-: שף אנטוני בושה מבשל בפיירקס, ומתכון הורס של שף פריזאי עם כוכב מישלן! כנס הבישול הבריא, חלק ב'
אחרי בוקר ארוך של טיסה, וכמה שעות של כנס הבישול הבריא
שסוקר בפוסט הקודם, הגיע הזמן לארוחת הערב.
ידענו שבמהלכה משהו עומד לקרות. כמה שאני אוהבת הפתעות (-:
את הערב פתחנו במסעדת "מרינה גריל", עם ארוחה מעולה.
למנה ראשונה הזמנתי שקדי עגל, ולעיקרית, צלע עגל מפוארת:
במהלך הארוחה, אנשי פיירקס/טפאל שהגיעו מצרפת, ומר עמאר מסלמאני, היבואן הרשמי בישראל, שהיו מארחי הכנס, עברו בין השולחנות, שוחחו איתנו, הבלוגרים, ובדקו שאנחנו אוכלים טוב.
כשיש צרפתים בסביבה, חייב להיות אוכל טוב (-:
חיכינו להפתעה שתגיע, ידענו שהיא צריכה לבוא.
ואז הגיע אנטוני (-:
אנטוני בושה הוא שף של מסעדת כוכב מישלן.
אנטוני עובד עם פיירקס בצרפת, והוא הגיע לארץ כדי להדגים לנו את הבישול בכלי שגרם לנו, הבלוגרים, לרייר.
הפעם לא רק על האוכל (-:
קבלו את הכלי המקסים, מבית פיירקס:
מולטיקוק! טוב, בעברית זה נשמע לא משהו (-:
קבלו אותו שוב, את החתיך(כן, גם הכלי, לא רק אנטוני),
במחיאות כפות סוערות:
השף אנטוני היה אמור להיות איתנו כבר מתחילת הערב,
אבל לרוע מזלו לקח לו 32(!) שעות להגיע מפריז לאילת.
נו, נמלי תעופה, אף פעם אי אפשר להבין את העולם שלהם (-:
השף אנטוני הגיע היישר מנמל התעופה, ונחת היישר לסירים,
להדגים לנו את העבודה עם ה"מולטי".
ככה החלטתי לקרוא לו, לכלי המעניין הזה. שם חיבה (-:
הצוות הצרפתי שכבר היה איתנו קיבל בחיבוקים חמים את הנציגים הנוספים שנחתו הרגע, והאווירה היתה חמה ומרגשת.
בכל זאת, לא בכל יום מגיע שף מישלן לבשל לנו. היתה התרגשות באוויר (-:
עמאר מסלמאני עשה "לייק" לנחיתה שסוף סוף התממשה,
ואנחנו עשינו "לייק" לשף אנטוני ההורס.
אני אפילו חשבתי לייבא אותו ביחד עם פיירקס (-:
כמה מילים מהנוחתים,
רגע לפני תחילת "מופע הקסמים של אנטוני ופיירקס" (-:
ככה נראה הסיר החדשני והמתוחכם של פיירקס,
multicook
סדרת multicook כוללת חמישה מוצרים, העשויים משלושה חומרים שונים שמאפשרים שילובים ושימושים שונים.
1: כלי עשוי קרמיקה, עמיד בטמפרטורה גבוהה של עד 800 מעלות צלזיוס, מתאים לבישול בגז, כיריים, תנור ומיקרו, ולהקפאה בטמפרטורה של עד 40- מעלות.
2,3,4: קערת פיירקס קלאסית עם שני סוגי מכסים(גבוה ושטוח), עשויים מזכוכית בורוסיליקט עמידה בפני חום. שקיפותו של הכלי מאפשרת לעקוב אחר תהליך הבישול, והוא מתאים לתנור ולמיקרו, ועמיד בחום של עד 300 מעלות צלזיוס ולהקפאה עד 40- מעלות.
5: מכסה סיליקון גמיש, מצופה בחומר מונע הידבקות, המאפשר בישול וחימום חוזר הן בתנור והן במיקרוגל, ומסייע ביצירת ואקום לשמירת התבשיל בעת אכסון במקרר או במקפיא. עמיד בחום של עד 240 מעלות צלזיוס.
הסדרה הוצגה לנו כבר בכנס, כמה שעות מוקדם יותר, והיא נותנת מענה לאלו שמייחסים חשיבות רבה לבישול במרכיבים טריים, ובמוצרים בטוחים מזכוכית וקרמיקה, המונעים אובדן החיוניות של המזון:
אין ספק, סיר עם המון קסם (-:
אנטוני שם עליו את מדי השף, ואין ספק, סטטוס "השף החתיך" התלבש עליו כמו מכסה לסיר(של פיירקס, ברור) (-:
עוד קצת הסברים וחיוכים רגע לפני הכניסה למטבח:
לחיים!
(לחיי אוכל טוב, יינות משובחים, שפים צרפתיים, וכלים איכותיים ומרגשים!)
המצרכים כבר היו חסרי סבלנות, וחיכו ליד של אנטוני שתיקח אותם ותטפל בהם:
השף כבר היה ערוך ומוכן:
ואז הוא הראה לנו "בישול צרפתי בכלים צרפתיים מהו" (-:
היתה חוויה מדהימה לראות את השף אנטוני מבשל, מסביר בצרפתית, כששתי מתורגמניות מסבירות לנו מה הוא אומר.
צרפתית, עברית, וערבית, כל שלב בשלוש שפות (-:
בשלב הזה כבר הייתי עייפה.
טיסה, כנס, ארוחת ערב, צחוקים, ובישול שנמשך אל תוך הלילה היו
קצת יותר מדי בשבילי ליום אחד.
הכנסתי את המצלמה לתיק, וכשהשף אנטוני סיים להרכיב את המנה,
כבר לא היה לי כח להוציא אותה.
מבטיחה לכם שמנת הסלמון שהוא הכין נראתה משגע.
במקום תמונה שלה, אני אתן לכם את המתכון שהכין לנו השף אנטוני בושה,
עם הסיר המקסים הזה:
קוביות סלמון על קרם ארטישוק ירושלמי/שף אנטוני בושה
מרכיבים ל- 8 מנות :
8 קוביות של פילה סלמון
125 גרם בצלי שאלוט קצוצים
125 גרם בצלי שאלוט קצוצים
180 מ"ל שמנת לבישול
180 מ"ל חלב
180 מ"ל חלב
200 גרם ארטישוק ירושלמי קלוף וחתוך לקוביות קטנות
80 מ"ל חומץ בן יין
5 פרחי כרובית
50 מ"ל שמן זית
5 פרחי כרובית
50 מ"ל שמן זית
מלח ים, פלפל
להגשה:
גרגרי רימון
חצי פסיפלורה
צרור עלי כוסברה קצוצה
שמן זית
חצי פסיפלורה
צרור עלי כוסברה קצוצה
שמן זית
אופן ההכנה:
מטגנים בקערת הקרמיקה של המולטי את בצלי השאלוט בשמן הזית ללא השחמה,
ומוסיפים את קוביות הארטישוק הירושלמי.
מטגנים יחד עוד 2-3 דקות.
מוסיפים את החומץ, החלב והשמנת ומבשלים על אש נמוכה במשך 15 דקות.
מניחים את פרחי הכרובית על הזכוכית המחוררת ומכסים בה את קערת הקרמיקה.
מכסים את הכלי ומבשלים באידוי למשך עוד 20 דקות.
בינתיים במחבת נפרדת מטגנים קלות על צד העור את קוביות הסלמון.
מניחים את הסלמון על הכרובית למשך 10 דקות נוספות של אידוי.
כשהארטישוק מוכן, מרסקים בבלנדר ומסננים(לא חובה).
מניחים בצלחת הגשה את קרם הארטישוק הירושלמי, מעליו מפזרים את הכרובית והדגים.
מעטרים בגרגרי רימון, פסיפלורה ועלי כוסברה. מזליפים מעט שמן זית.
מאחלת לעצמי "מולטי" כזה בבית. איך אומרות הדודות? "בקרוב אצלי" (ואצלכם, גם) (-:
שף אנטוני סיפר שהוא פותח מסעדה חדשה בפריס, אני בעד ארוחה קולקטיבית שם...
השבמחקשוש, אני בעד (-: מתאים לי ביקור אצל אנטוני בפריז (-:
מחקפוסט הורס לשף הורס, אני היתי הרוסה תרתי משמע באותו ערב..אז חייבת להאמין לכל מה שכתבת :)
השבמחקמיה, כולנו היינו הרוסים, אבל הרוסים מעונג (-:
מחקהיה, והיה טוב! טנקס (-:
שונית,חוץ השף, הכלים ושאר המרכיבים של הערב, לפוסט שלך יש טעם ומילים עם המון קסם!
השבמחקשונית, חוץ מהשף ההורס, הכלים ושאר המרכיבים גם בפוסט שלך, מילים וטעם עם המון קסם!
השבמחקשרון, תודה רבה! כיף לשמוע, ומקבלת את המחמאה באהבה (-:
מחקאיפה משיגים את הסיר הנפלא הזה?
השבמחק