Translate


יוצאת מהארון, יוצאת מהקופסא (-:



היה לי העונג להיות חלק מפורום מכובד שהוזמן לארוחה של שני שפים נפלאים: רוברטו באסי, השף הראשי של "פסטה ברילה" באיטליה, ושאול בן אדרת, מ"התרנגול הכחול" ו"קימל". הארוחה התקיימה בתרנגול הכחול, במרפסת היפיפיה, בשעות שבה השמש שוקעת, ומתעורר הרעב (-:



כמובן שלא פספסתי תמונה עם רוברטו באסי. בכל זאת, לא כל יום יוצא לי להצטלם עם שף איטלקי אמיתי (-:



ואחת גם עם שאול בן אדרת, שף ישראלי נפלא. איתו דווקא יוצא לי להצטלם הרבה (-:


  
השף הראשי של ברילה, Roberto Bassi, מכיר היטב את אמיליה רומניה, האזור בו ברילה החלה דרכה לפני 134 שנים. בסי נולד באזור וגדל עם תשוקה קולינארית גדולה, בזכות סבתו שהייתה שפית מקומית מפורסמת. 
את כישורי השף שלו ותעודת ניהול קולינארי רכש באיטליה, לאחר ניסיון תעסוקתי במסעדות רבות באיטליה, צרפת, בריטניה וארה"ב, 
ביניהן, מסעדת "סן דומניקו האגדי" (באימולה שבמרכז איטליה ובניו יורק) בה עבד 5 שנים, כאשר הייתה אחת ממסעדות כוכב מישלן הטובות באיטליה. 

מאז 1988, משתף פעולה Bassi עם משפחת ברילה במחלקת מחקר ופיתוח ובניהול "האקדמיה ברילה" הנודעת, המהווה המרכז הבינלאומי הראשון המוקדש לפיתוח וקידום תרבות הגסטרונומיה האיטלקית. הוא מוביל צוות מומחים של שפים מדופלמים וטכנאי מזון מקצועיים. 
דרך פעילותם הם מובילים את המשימה של ברילה לקדם ולהגן על הגסטרונומיה האיטלקית האותנטית ברחבי העולם. 
הם גם פועלים כדי ליצור אבות טיפוס של מוצרים חדשים בשיתוף עם טכנולוגים למזון, מדענים ומומחים תזונתיים. 

Bassi הינו חבר בעמותות הקולינריות החשובות ביותר. ה FIC העניק לו את התואר המכובד "מאסטרו די קוצ ‘ינה"- "המאסטרו של המטבח". באסי מחבר, עורך וכותב חוברות קולינריה בנושאים שונים וכן מארגן אירועים קולינריים ברחבי העולם עבור ברילה, המאפשרים שיתוף של מידע וטרנדים קולינריים עם שפים מובילים בינלאומיים וארגונים.




ברילה.
רגע אחרי שהיא יוצאת מהארון, רגע לפני שהיא יוצאת מהקופסא (-:




המצרכים חיכו על השולחן,



הסירים היו מבריקים, והיין נמזג לכוסות:



ואז... הגיע זמן לחגוג. פסטה, פסטה, ועוד פסטה. ברילה, כמובן (-:



קיבלנו קצת הסברים ממנהל המותג של "ברילה" בישראל: 




אבל בעצם, מה לנו ולהסברים? אנחנו רעבים!! 
שף באסי, קח את הפסטה ותתחיל, לפני שנתחיל להשתגע (-:




עכשיו גם השף נתן לנו הסברים. על פסטות, על סוגים, על צורות, ועל עצמו (-:















שאול שם על עצמו את הסינור האיטלקי, עם כל הצורות והשמות של הפסטות. אנחנו אכלנו "חונקי כמרים". איזה פחד. מי המציא את השמות המוזרים האלו לפסטה שברירית? (-:




חיבוק אחרון, ועכשיו? נו, כבר מבשלים?




לא! עכשיו מסבירים על האספרגוס (-:




טוב, זהו. הצמד החליט שהגיע הזמן שנאכל משהו.




תוך כדי שהשף באסי חתך את הירקות,



אנחנו קיבלנו לשולחן את המנות הראשונות המשגעות של התרנגול:



וזאת אחת מהמנות החביבות עלי. אני אוהבת פירות (-:




וזאת, גם. הפתיחות של התרנגול תמיד מתקבלות אצלי בברכה (-:





 במיוחד בשבילכם, מתכון ראשון של השף רוברטו באסי, היישר מ"פסטה ברילה איטליה":
פסטה עם אספרגוס וארטישוק
1 חבילה "חונקי כמרים" (קסרצ'ה) ברילה
300 גרם אספרגוס טרי
5 לבבות ארטישוק
80 גרם ריקוטה מלוחה
שן שום אחת
5 כפיות שמן זית כתית מעולה
כוס יין לבן
עלי מיורן (אזובית) טריים
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
  1. לנקות ולחתוך דק את לבבות הארטישוק, לקלף ולחתוך לחתיכות של 3 ס"מ את האספרגוס.
  2. במחבת לטגן קלות את הארטישוק עם מעט שמן זית ושן שום אחת.
  3. לחלוט מספר דקות את האספרגוס במים רותחים , לקרר ולוודא שעדיין פריך.
  4. לבשל את הפסטה עד רמת אל דנטה במים מומלחים מעט, לסנן ולשפוך מעל את האספרגוס והארטישוק. לערבב בשמן זית.
  5. לפני ההגשה, לפזר חתיכות ריקוטה מעל וכן את עלי המיורן.
  6. לגרד פרמז'ן, כמובן (-:
















אחחחחח, הפרמז'ן, הפרמז'ן ((-:






ככה המנה הזו נראתה, רגע לפני שהיא נעלמה (-:




מתכון שני (אל תגידו שאני לא דואגת לכם):
בוקטיני אפוי עם גבינת פקורינו ועגבניות
חבילה בוקטיני ברילה (מס 9)
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה
בצל אחד
5 עלי בזיליקום
שן שום אחת
400 גרם עגבניות
100 גרם פקורינו מגורדת
60 מ"ל שמן זית כתית מעולה
מלח, פלפל
אופן הכנה:
  1. לקצוץ את הבזיליקום, הבצל והשום. לחמם שמן זית במחבת על אש קטנה ולהוסיף את כל הירקות הקצוצים, כולל הבזיליקום.
  2. לחתוך את העגבניות לאורך ולמעוך מעט עם מזלג. להוסיף למחבת, לתבל במעט מלח ופלפל ולבשל 15 דקות.
  3. לבשל את הפסטה עד רמת אל דנטה, לייבש אותה, ולהעביר לתבנית אפייה. ולשפוך מעל את את הרוטב שהוכן, לפזר מעט פלפל שחור.
  4. לפזר מעל באופן שווה על כל התבנית את הפקורינו ולבשל ב-180 מעלות צלסיוס עשר דקות.
  5. להוציא מהתבנית , לחלק למנות ולהגיש מיד.

פשוט מדהים, מעולה לאירוח!!!





ועוד מנה אחת מצויינת,  אני פשוט נחמדה יותר מתמיד היום, בכל זאת אלו מתכונים היישר מהשף הראשי של ברילה:
פנה ריגאטי חיטה מלאה עם חצילים ודגי ברבוניה






חבילת פנה ריגאטי חיטה מלאה ברילה
150 מל שמן זית כתית מעולה
300 גרם חצילים טריים
300 גרם ברבוניות טריות
10 עלי בזיליקום
200 גרם עגבניות שרי
100 מל יין לבן
200 גרם ריקוטה מלוחה
שן שום אחת
מלח, פלפל

אופן הכנה:
  1. לחתוך את החצילים לקוביות.
  2. במחבת גדולה לחמם את שמן הזית וכאשר חם, לטגן את החצילים. כאשר הם מוזהבים, לייבשם בעזרת נייר מטבח. לשמור עליהם חמים.
  3. לשטוף את העגבניות, לחצות, לחמם מעט שמן זית נוסף במחבת על אש בינונית, להוסיף את השום ואת העגבניות לשמן, להוסיף את הבזיליקום אחרי מעיכה קלה ביד ולהוסיף מעט מלח ופלפל.
  4. לחתוך את הברבוניות לפרוסות, להשחים מעט, להוסיף את היין ולתת לו להתאדות.
  5. לבשל את הפסטה לרמת אל דנטה ולייבש.
  6. להוסיף את הפסטה לרוטב העגבניות, להוסיף קוביות החצילים, למעלה להוסיף את חתיכות הדגים ולבסוף לקשט בפטרוזיליה.







אני עזרתי קצת. אולי יותר נכון "הפרעתי קצת" (-:




מבשלים ביחד (-:






 אני לא יכולה לספר לכם איך המנה הזו היתה. חצילים, כידוע, אני לא אוכלת. מהתגובות בסביבה היא היתה מאד טעימה (-:




ואז הגיעה המנה של שאול. למה אני אוהבת את הבישול של שאול? כי הוא הכי צבעוני שיש. צבעוני, וטעים. המנה שלו היתה "מתכון ישראלי", עם כל הדברים הטובים שיש לנו בשוק: בצלצלי שאלוט(בצל אשקלוני) ביין, פול, צנוברים, זיתי קלמטה, עגבניות מיובשות וריבת בצל. את התיאבון מקבלים כבר מלראות את ההכנה הצבעונית והמקסימה הזו:
















תענוג של מנה. לא פסטה מצוננת, ולא תוצרת בית. פשוט "ברילה".
כן, ברילה בקופסה, ועם ההכנה הנכונה, זה יוצא פשוט נפלא:




כן, כן. מגיע לך להציג אותה בגאווה, היא "שווה" (-:





ואם כבר איטלקי, איך אפשר בלי טירמיסו לקינוח? הטירמיסו של התרנגול, תענוג אמיתי. זה היה הקינוח הראשון שלי. כן, אכלתי שניים. 'צטערת, לא עומדת בפיתוי (-:



וזה השני. אני פשוט לא יכולה לוותר על גלידת הפיסטוק המשובחת, שכמציפים אותה באספרסו, היא הופכת לאפוגטו משודרג ואלוהי (-:


כל ערב בתרנגול הוא ערב שמח. הפעם, היה שמח אפילו יותר.
מה בעצם צריך הבן אדם יותר משף איטלקי אחד מצויין ושף ישראלי אחד מצויין שמבשלים לו ארוחת ערב מצויינת, עם יינות מצויינים, וקינוחים מצויינים?
כלום. תאמינו לי, כלום לא צריך יותר מזה (-: