דילוג לתוכן הראשי

יוצאת מהארון, יוצאת מהקופסא (-:



היה לי העונג להיות חלק מפורום מכובד שהוזמן לארוחה של שני שפים נפלאים: רוברטו באסי, השף הראשי של "פסטה ברילה" באיטליה, ושאול בן אדרת, מ"התרנגול הכחול" ו"קימל". הארוחה התקיימה בתרנגול הכחול, במרפסת היפיפיה, בשעות שבה השמש שוקעת, ומתעורר הרעב (-:



כמובן שלא פספסתי תמונה עם רוברטו באסי. בכל זאת, לא כל יום יוצא לי להצטלם עם שף איטלקי אמיתי (-:



ואחת גם עם שאול בן אדרת, שף ישראלי נפלא. איתו דווקא יוצא לי להצטלם הרבה (-:


  
השף הראשי של ברילה, Roberto Bassi, מכיר היטב את אמיליה רומניה, האזור בו ברילה החלה דרכה לפני 134 שנים. בסי נולד באזור וגדל עם תשוקה קולינארית גדולה, בזכות סבתו שהייתה שפית מקומית מפורסמת. 
את כישורי השף שלו ותעודת ניהול קולינארי רכש באיטליה, לאחר ניסיון תעסוקתי במסעדות רבות באיטליה, צרפת, בריטניה וארה"ב, 
ביניהן, מסעדת "סן דומניקו האגדי" (באימולה שבמרכז איטליה ובניו יורק) בה עבד 5 שנים, כאשר הייתה אחת ממסעדות כוכב מישלן הטובות באיטליה. 

מאז 1988, משתף פעולה Bassi עם משפחת ברילה במחלקת מחקר ופיתוח ובניהול "האקדמיה ברילה" הנודעת, המהווה המרכז הבינלאומי הראשון המוקדש לפיתוח וקידום תרבות הגסטרונומיה האיטלקית. הוא מוביל צוות מומחים של שפים מדופלמים וטכנאי מזון מקצועיים. 
דרך פעילותם הם מובילים את המשימה של ברילה לקדם ולהגן על הגסטרונומיה האיטלקית האותנטית ברחבי העולם. 
הם גם פועלים כדי ליצור אבות טיפוס של מוצרים חדשים בשיתוף עם טכנולוגים למזון, מדענים ומומחים תזונתיים. 

Bassi הינו חבר בעמותות הקולינריות החשובות ביותר. ה FIC העניק לו את התואר המכובד "מאסטרו די קוצ ‘ינה"- "המאסטרו של המטבח". באסי מחבר, עורך וכותב חוברות קולינריה בנושאים שונים וכן מארגן אירועים קולינריים ברחבי העולם עבור ברילה, המאפשרים שיתוף של מידע וטרנדים קולינריים עם שפים מובילים בינלאומיים וארגונים.




ברילה.
רגע אחרי שהיא יוצאת מהארון, רגע לפני שהיא יוצאת מהקופסא (-:




המצרכים חיכו על השולחן,



הסירים היו מבריקים, והיין נמזג לכוסות:



ואז... הגיע זמן לחגוג. פסטה, פסטה, ועוד פסטה. ברילה, כמובן (-:



קיבלנו קצת הסברים ממנהל המותג של "ברילה" בישראל: 




אבל בעצם, מה לנו ולהסברים? אנחנו רעבים!! 
שף באסי, קח את הפסטה ותתחיל, לפני שנתחיל להשתגע (-:




עכשיו גם השף נתן לנו הסברים. על פסטות, על סוגים, על צורות, ועל עצמו (-:















שאול שם על עצמו את הסינור האיטלקי, עם כל הצורות והשמות של הפסטות. אנחנו אכלנו "חונקי כמרים". איזה פחד. מי המציא את השמות המוזרים האלו לפסטה שברירית? (-:




חיבוק אחרון, ועכשיו? נו, כבר מבשלים?




לא! עכשיו מסבירים על האספרגוס (-:




טוב, זהו. הצמד החליט שהגיע הזמן שנאכל משהו.




תוך כדי שהשף באסי חתך את הירקות,



אנחנו קיבלנו לשולחן את המנות הראשונות המשגעות של התרנגול:



וזאת אחת מהמנות החביבות עלי. אני אוהבת פירות (-:




וזאת, גם. הפתיחות של התרנגול תמיד מתקבלות אצלי בברכה (-:





 במיוחד בשבילכם, מתכון ראשון של השף רוברטו באסי, היישר מ"פסטה ברילה איטליה":
פסטה עם אספרגוס וארטישוק
1 חבילה "חונקי כמרים" (קסרצ'ה) ברילה
300 גרם אספרגוס טרי
5 לבבות ארטישוק
80 גרם ריקוטה מלוחה
שן שום אחת
5 כפיות שמן זית כתית מעולה
כוס יין לבן
עלי מיורן (אזובית) טריים
מלח ופלפל

אופן ההכנה:
  1. לנקות ולחתוך דק את לבבות הארטישוק, לקלף ולחתוך לחתיכות של 3 ס"מ את האספרגוס.
  2. במחבת לטגן קלות את הארטישוק עם מעט שמן זית ושן שום אחת.
  3. לחלוט מספר דקות את האספרגוס במים רותחים , לקרר ולוודא שעדיין פריך.
  4. לבשל את הפסטה עד רמת אל דנטה במים מומלחים מעט, לסנן ולשפוך מעל את האספרגוס והארטישוק. לערבב בשמן זית.
  5. לפני ההגשה, לפזר חתיכות ריקוטה מעל וכן את עלי המיורן.
  6. לגרד פרמז'ן, כמובן (-:
















אחחחחח, הפרמז'ן, הפרמז'ן ((-:






ככה המנה הזו נראתה, רגע לפני שהיא נעלמה (-:




מתכון שני (אל תגידו שאני לא דואגת לכם):
בוקטיני אפוי עם גבינת פקורינו ועגבניות
חבילה בוקטיני ברילה (מס 9)
2 כפיות פטרוזיליה קצוצה
בצל אחד
5 עלי בזיליקום
שן שום אחת
400 גרם עגבניות
100 גרם פקורינו מגורדת
60 מ"ל שמן זית כתית מעולה
מלח, פלפל
אופן הכנה:
  1. לקצוץ את הבזיליקום, הבצל והשום. לחמם שמן זית במחבת על אש קטנה ולהוסיף את כל הירקות הקצוצים, כולל הבזיליקום.
  2. לחתוך את העגבניות לאורך ולמעוך מעט עם מזלג. להוסיף למחבת, לתבל במעט מלח ופלפל ולבשל 15 דקות.
  3. לבשל את הפסטה עד רמת אל דנטה, לייבש אותה, ולהעביר לתבנית אפייה. ולשפוך מעל את את הרוטב שהוכן, לפזר מעט פלפל שחור.
  4. לפזר מעל באופן שווה על כל התבנית את הפקורינו ולבשל ב-180 מעלות צלסיוס עשר דקות.
  5. להוציא מהתבנית , לחלק למנות ולהגיש מיד.

פשוט מדהים, מעולה לאירוח!!!





ועוד מנה אחת מצויינת,  אני פשוט נחמדה יותר מתמיד היום, בכל זאת אלו מתכונים היישר מהשף הראשי של ברילה:
פנה ריגאטי חיטה מלאה עם חצילים ודגי ברבוניה






חבילת פנה ריגאטי חיטה מלאה ברילה
150 מל שמן זית כתית מעולה
300 גרם חצילים טריים
300 גרם ברבוניות טריות
10 עלי בזיליקום
200 גרם עגבניות שרי
100 מל יין לבן
200 גרם ריקוטה מלוחה
שן שום אחת
מלח, פלפל

אופן הכנה:
  1. לחתוך את החצילים לקוביות.
  2. במחבת גדולה לחמם את שמן הזית וכאשר חם, לטגן את החצילים. כאשר הם מוזהבים, לייבשם בעזרת נייר מטבח. לשמור עליהם חמים.
  3. לשטוף את העגבניות, לחצות, לחמם מעט שמן זית נוסף במחבת על אש בינונית, להוסיף את השום ואת העגבניות לשמן, להוסיף את הבזיליקום אחרי מעיכה קלה ביד ולהוסיף מעט מלח ופלפל.
  4. לחתוך את הברבוניות לפרוסות, להשחים מעט, להוסיף את היין ולתת לו להתאדות.
  5. לבשל את הפסטה לרמת אל דנטה ולייבש.
  6. להוסיף את הפסטה לרוטב העגבניות, להוסיף קוביות החצילים, למעלה להוסיף את חתיכות הדגים ולבסוף לקשט בפטרוזיליה.







אני עזרתי קצת. אולי יותר נכון "הפרעתי קצת" (-:




מבשלים ביחד (-:






 אני לא יכולה לספר לכם איך המנה הזו היתה. חצילים, כידוע, אני לא אוכלת. מהתגובות בסביבה היא היתה מאד טעימה (-:




ואז הגיעה המנה של שאול. למה אני אוהבת את הבישול של שאול? כי הוא הכי צבעוני שיש. צבעוני, וטעים. המנה שלו היתה "מתכון ישראלי", עם כל הדברים הטובים שיש לנו בשוק: בצלצלי שאלוט(בצל אשקלוני) ביין, פול, צנוברים, זיתי קלמטה, עגבניות מיובשות וריבת בצל. את התיאבון מקבלים כבר מלראות את ההכנה הצבעונית והמקסימה הזו:
















תענוג של מנה. לא פסטה מצוננת, ולא תוצרת בית. פשוט "ברילה".
כן, ברילה בקופסה, ועם ההכנה הנכונה, זה יוצא פשוט נפלא:




כן, כן. מגיע לך להציג אותה בגאווה, היא "שווה" (-:





ואם כבר איטלקי, איך אפשר בלי טירמיסו לקינוח? הטירמיסו של התרנגול, תענוג אמיתי. זה היה הקינוח הראשון שלי. כן, אכלתי שניים. 'צטערת, לא עומדת בפיתוי (-:



וזה השני. אני פשוט לא יכולה לוותר על גלידת הפיסטוק המשובחת, שכמציפים אותה באספרסו, היא הופכת לאפוגטו משודרג ואלוהי (-:


כל ערב בתרנגול הוא ערב שמח. הפעם, היה שמח אפילו יותר.
מה בעצם צריך הבן אדם יותר משף איטלקי אחד מצויין ושף ישראלי אחד מצויין שמבשלים לו ארוחת ערב מצויינת, עם יינות מצויינים, וקינוחים מצויינים?
כלום. תאמינו לי, כלום לא צריך יותר מזה (-:

תגובות

  1. יפה לך ....

    השבמחק
  2. שונית את כותבת נפלא, ממש מוחשי להכנס ולטעום.... הפוסט מלווה בתמונות נפלאות!!! והפרגון שלך הו הפרגון הלוואי על מקצתנו בעם ישראל הפרגון המקסים שלך!! שאפו בתאבון ובהצלחה!!

    השבמחק
  3. סתיו, תודה מותק!!!

    השבמחק
  4. ראובן, תודה לך על הפרגון, מחמם את הלב (-:

    השבמחק
  5. שלום לכותבת המהממת!
    הצלחת לגרום לי להריח וכמעט לטעום את הטעמים עד לפה...

    השבמחק
  6. אני מוריד את הכובע על כל פוסט מושקע שלך!
    את עושה חסד וטוב לבך לאן שאת רק הולכת
    חיזקי ואימצי
    ניסים בן כהן
    קישריה

    השבמחק
  7. ניסים, תודה רבה!! שמתי את התגובה שלך בפייסבוק, מאד החמיא לי, ומאד אהבתי לדעת שאתם אהבתם (-: תודה!

    השבמחק

פרסום תגובה

פוסטים פופולריים מהבלוג הזה

פשטידת כרוב משגעת!!! מתכון לפשטידה קלה להכנה וטעימה להפליא :)

אני מודה:
נכון, יש לי חיבה גדולה לסטייקים ובשרים,
אבל גם מאכלים חלביים עוברים לי נהדר בתפריט השבועי שלי.
מדי פעם אני מכינה פשטידות טעימות, כמו פשטידת התרד הנהדרת שלי,
שמהוות יופי של תחליף לארוחת צהריים בשרית, או לארוחת ערב כיפית.
הפעם הלכתי על כרוב.
אני תמיד ממציאה פשטידות, כשהבסיס די קבוע, ורק ה"בפנוכו" משתנה.
מחליפה ירקות, משנה תיבולים, מחליפה תבניות, צורות, גדלים,
אבל תמיד הן יוצאות משגעות, נפלאות לאירוח, וקוצרות מחמאות :)

השייקר שעשה אותי מאושרת. נינג'ה אמיתי! וגם: מתכון לאייס מוקה.

כשהחגים מגיעים, יש המון אירועים שקשורים לכלי בית, סירים, ומוצרים למטבח.
בולטים מוצרי החשמל הקטנים, שהופכים כל בית למסעדה קטנה.
אם פעם בשביל שייק טוב היינו צריכים בלנדר מטורף ואימתני, שיכתוש את הקרח בקלות, היום כבר אפשר בקלות להכין שייק מופלא בבית.
כן, כן, גם עם פירות וירקות קשים.
אני פה בשביל לספר לכם כמה אני מאושרת מהיום שהחמוד הזה, נינג'ה איי קיו, אצלי בבית.
ואני באמת מאושרת. הפכתי לפריקית של שייקים.
כבר כמה ימים אני שותה שייקים במגוון וריאציות. חלקם בריאים יותר, חלקם פירותיים יותר, וחלקם באמצע.
מה שבטוח - אני נהנית משייק מופלא בפחות מדקה הכנה. זה מה שלוקח לנינג'ה הזה.

גליל תמרים ואגוזים - חטיף אנרגיה משגע ללא גלוטן

לפעמים בא לי משהו מתוק אחרי הארוחה. חטיף שכזה. קינוח. 
מאז שהתחלתי לאכול "ללא גלוטן, ללא סוכר", אני משתדלת לא לאכול חטיפים מתועשים, אלא דברים בריאים יותר, טבעיים יותר, ולהעדיף סוכר שהוא סוכר פירות - ולא סוכר מעובד. 
המתכון לגלילי התמרים הוא ללא גלוטן, ללא אפיה, מהיר הכנה, ומלא בדברים טובים ובריאים. 
את חטיפי האנרגיה מהתמרים אני מכירה עוד מהימים שרכבתי בשטח עם האופניים. החבר'ה תמיד היו מביאים תמרים לרכיבה, ואחד מהם תמיד הגיע עם קופסה שבתוכה היו מטבעות תמרים עם המון דברים טובים בפנים.
הם לגמרי חטיפי אנרגיה, וגם דלים בשומן רק שיש בעיה אחת - מאד קשה להפסיק לאכול מהם :)

בלינצ'ס ללא גלוטן, כן, כן :) הכי טעימים שיש!

לבלינצ'ס האלו תעשו "גזור ושמור".
לא מעט עבדתי כדי להגיע בדיוק למרקם שאני רוצה. 
כזה שיהיה דומה להפליא לבלינצ'סים ה"רגילים", אלו עם הקמח ה"רגיל", הלבן, שאני נענעת ממנו. 
כשהתחלתי לאכול "ללא גלוטן", גיליתי שההרגשה שלי אחרת לגמרי. הבטן לא נפוחה, ההרגשה יותר טובה, אני פחות עייפה, ויותר חיונית.
כן, כן, גלוטן זה נזק, קמח לבן זה רע, חיטה זה מזיק - אבל רק אחרי שמפסיקים לאכול את הגלוטן, מבינים עד כמה. 
אני משתדלת לא לאכול גלוטן, ולהימנע מפסטות, לחמים, וחיות חיטה אחרות.
לפעמים אני מתפתה, לפעמים גםן בא לי - אבל היום יש כ"כ הרבה תחליפים, שמי צריך גלוטן בכלל?
אני מתה על בלינצ'סים. 

עוגת שוקולד קוקוס משגעת, באונטי סטייל. כשרה לפסח, וטעימה כל השנה!

אני מודה, החטיף שאני הכי אוהבת הוא באונטי.
פסח הוא חג לחובבי הקוקוס, ואני ביניהם :)
הפעם החלטתי להכין עוגה שתתאים לי ולעצמי בשולחן הסדר, כי חשוב לי לקנח עם משהו קצת יותר טעים מעוגיות יין או עוגת מצות :)
ההכנה שלה נראית מורכבת, אבל היא פשוטה ממש.