Translate


לזניה מגולגלת עם קישואים וגבינות, כזו שאי אפשר להפסיק לאכול.





לזניה.
איזה שם מעורר תיאבון זה "לזניה". באופן אישי, אני מעדיפה לזניה חלבית על בשרית.
המחשבה על השכבות של פסטה מענגת, שלתוכה משתלבים רטבים, גבינות, וירקות - עושים לי אושר גדול.
הפעם המקדתי בשתי גבינות של "גד", מוצרלה מגורדת, שהופכת הכנת מאפים למהירה ופשוטה, וגבינת פרמז'ן גרנה פדנו מגורדת דק. הפרמז'ן גרנה פדנו היא גבינה ממשפחת הפרמז'ן, שמשווקת ע"י "מחלבות גד", שחתמו על הסכם בלעדי עם מחלבת לטררייה סוציילה מנטובה הממוקמת בחבל לומברדיה שבצפון איטליה.
מקורה של גבינת גרנה פדנו בעיר פארמה באיטליה. הגבינה ידועה בעולם כולו ומיוצרת באיטליה בתנאים קפדניים, ומאושרת לשיווק על ידי "איגוד הגרנה פדנו".
כמו פרמיג'אנו רג'יאנו (המוכרת לנו כפרמז'ן),שאני מבקשת מכל מי שנוסע לצפון איטליה, לחבל אמיליה רומנה (שם "נולד הפרמז'ן) להביא לי, גבינת Grana Padano היא גבינה קשה שבשלה והבשילה לאט לפחות 9 חודשים (עד 16 חודשי הבשלה).
באיטליה, החותמת Grana Padano היא מותג, ואני, הרי, אוהבת מותגים.
אז לקחתי את המוצרלה והגרנה פדנו, והחלטתי להכין לזניה קצת אחרת.
מכיוון שאני מאד אוהבת בלזניה גם את השילוב של ריקוטה, הכנסתי גם אותה לחגיגה.
זה רק נראה מסובך, זה ממש ממש פשוט, ונורא טעים!

לזניה מגולגלת של קישואים וגבינות



הלזניה מורכבת מארבע שכבות:
שכבה תחתונה: רוטב בשמל
שכבה שניה: דפי לזניה ממולאים ברוטב גבינות וקישואים.
שכבה שלישית: רוטב עגבניות
שכבה רביעית: מוצרלה וגרנה פדנו (שכבת ההקרמה)


חומרים:




לשכבת הבשמל:



50 גרם חמאה
2 שיני שום קצוצות
3 כפות קמח
2 כוסות חלב

לתערובת הגבינות והקישואים:
2 כפות שמן זית
2 שיני שום קצוצות
4 קישואים בינוניים מגורדים וסחוטים (בערך כוס)
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1 ביצה
1 חב' ריקוטה פרסקה "גד"
1 כוס מוצרלה מגורדת "גד" (100 גרם)
חצי כוס פרמז'ן גרנה פדנו "גד" (50 גרם)
1/2 כפית מלח
1/2 כפית פלפל שחור טחון
1/2 כפית אגוז מוסקט טחון או מגורד

לעלי הלזניה:
12 עלי לזניה
סיר עם מים רותחים

לרוטב עגבניות:
3 כפות שמן זית
2 שיני שום כתושות
להוסיף 700 גרם מחית עגבניות קלה (מגיע בבקבוק)
1/2 כוס מים
כפית וחצי מלח
חצי כפית פלפל שחור
כף שטוחה סוכר
6 עלי בזיליקום קצוצים

להקרמה:
מוצרלה מגורדת "גד"
גרנה פדנו "גד"

הכנת הלזניה:
מחממים תנור ל-180 מעלות.

מכינים את רוטב העגבניות:
שמים בסיר שמן זית, מוסיפים את שיני השום הכתושות.
כשמזהיב מעט, מוסיפים את מחית העגבניות, מוסיפים חצי כוס מים ואת התבלינים (בלי הבזיליקום).
מבשלים כרבע שעה, עד שהנוזלים מצטמצמים, ומוסיפים את הבזיליקום.
מניחים בצד לצינון.

לדפי הלזניה:
מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח.
מכבים את האש כשרותח, ומכניסים את עלי הלזניה לריכוך של כ-10 דקות, כדי שיהיה אפשר לגלגל.
לאחר 10 דקות, מוציאים כל עלה בנפרד, ומניחים על מגבת יבשה לייבוש.

מכינים את הקישואים:

במחבת שמים 2 כפות שמן זית, ומטגנים מעט את שיני השום הקצוצות.
מוסיפים את הקישואים לאחר שנסחטו היטב, ומטגנים תוך ערבוב עד שכל הנוזלים מתאדים.
מוסיפים את הפטרוזיליה ומערבבים כדקה, מכבים את האש.
מערבבים את תערובת הגבינות, את הביצה ואת התבלינים.
מוסיפים את הקישואים לתערובת.

מכינים את הבשמל:
בסיר קטן ממיסים את החמאה על אש קטנה.
מוסיפים את השום, מערבבים.
מוסיפים את הקמח תוך ערבוב נמרץ במטרפה, כדי שלא יהיו גושים.
אחרי שמתאחד, מוסיפים את החלב וממשיכים לערבב בלי הפסקה עד שהתערובת מעט מסמיכה.
מסירים מהאש.

בסוף התהליך יש שלוש קערות:
גבינות וקישואים, בשמל, עגבניות.


אופן ההכנה:

לוקחים תבנית בגודל 20X30 לערך, ומורחים רוטב בשמל בתחתית.
מתחילים להרכיב את הלזניה:
בכל עלה מניחים מתערובת הגבינות והקישואים, ומגלגלים. מניחים את עלה הלזניה המגולגלת על רוטב הבשמל.

ככה זה נראה בסיום גלגול העלים.
מעל הפסטה שמים רוטב עגבניות, ומעל מפזרים לזניה וגרנה פדנו.
מכסים עם נייר כסף, ומכניסים לחצי שעה לתנור.
אחרי חצי שעה מסירים את נייר הכסף, ונותנים עוד עשר דקות השחמה, או עד שמזהיב.
ואז היא יוצאת מהתנור, והיא חמה, טעימה, וכיפית!



**הלזניה הזו אינה גבוהה, בגלל שבמקום כמה שכבות עלים, יש שכבת עלים אחת מגולגלת.
מי שרוצה לזניה גבוהה יותר, יכול להוסיף מעל שכבת העגבניות עוד שכבת לזניות מגולגלות, ועל זה שוב שכבת עגבניות עם גבינות.

שיהיה חג שבועות שמח!!!




טירמיסו? פבלובה? למה לבחור אם אפשר לשלב? מתכון לפבלובה טירמיסואית, או לטירמיסו פבלובי.




גבינת מסקרפונה היא אחת מהגבינות שאני יותר אוהבת להשתמש בהן בקינוחים.
שני הקינוחים שאני הכי אוהבת מכילים מסקרפונה, הגבינה האיטלקית השמנה (40%) והנהדרת.
טירמיסו, אותו קינוח איטלקי מטורף שאין צורך להציג, ופבלובה, אני אוהבת אותה עם קרם מסקרפונה ופירות יער.

קינוח כוסות לשבועות. כמה עשיר, ככה קל. וטעים בטירוף!




קינוחי כוסות הם המועדפים עלי.
הם ממש יפים, הם מספקים תצוגה נהדרת, האורחים תמיד מתלהבים, והכי חשוב? הכנתם לא מסובכת, אבל מייצרת טעמים ומרקמים נהדרים.

קיש בצל סגול וקישואים. היסטרי!


קיש הוא תמיד מאכל אהוב וכיפי.
הוא מקסים לאירוח, הוא לא מסובך להכנה, והוא ממש ממש טעים.

קיש בצל סגול וקישואים




ריזוטו שלושה סוגי פטריות עם יין לבן משגע, מהחדשים של יקבי כרמל.




לקראת שבועות יקבי כרמל הזמינו אותי לסדנת בישול חלבית, שבכל מנה שולבו היינות הלבנים מהסדרה החדשה של SelecteD.
המקום: ניופאן גורמה, מקום שתמיד כיף לחזור אליו.
הזמן: רגע לפני החג הכי חלבי, הכי טעים, והכי לבן.
היינות: בהתאם לקונספט הלבן, גם היינות לבנים.
המנות: טעימות, לבנות, גבינתיות.
המארחים: יקבי כרמל. לא צריך להציג, שהרי הוא אחד הותיקים והמוכרים, אין בית בישראל שלא מכיר את יקבי כרמל :)

מאפה בצק עלים עם פטריות וגבינות. שבועות בפתח!



לקראת שבועות, מתכון כיפי של פטריות וגבינות.

מאפה בצק עלים במילוי פטריות, גבינה בולגרית וקשקבל




מדיקל סנטר TLV - מרכז רפואי תל אביבי לכירורגיה פלסטית וגניקולוגיה. שווה להכיר!


עינב אדיב ברר

















לאחרונה יצא לי לבקר במרכז רפואי "אחר".
כשאומרים לי "מרכז רפואי", מייד אני רואה בעיניי רוחי מסדרונות ארוכים, המון רופאים, חלקם בחלוקים ירוקים, חלקם בלבנים, ועשרות אחיות ועובדי צוות. והמון, אבל ממש המון אנשים, שבאים לקבל את הטיפול הכי טוב שאפשר, עם דגש על "הציבורי הכי טוב שאפשר", שכידוע לנו, לא תמיד הוא באמת הכי טוב שאפשר.
וגם המון רעש, ודווקא במקום שהכי בא לנו שקט.

מאפים טובים, יינות משובחים, ויש גם תירוש מופחת קלוריות. החידושים של פסח 2018




אין שולחן חג בלי יינות טובים + תירוש לילדים + קינוח כשר לפסח, שתמיד אתם רוצים שיפתיע, ושירגיש "רגיל".
הפעם, יש לי כמה המלצות שהן יותר מנהדרות, ורק של דברים איכותיים, כי אתם הרי יודעים, אני אוהבת איכות :)
אני אלך הפוך, ואתחיל דווקא עם הקינוחים, לפני היין.

חופשה בירושלים: מלון חדש ומרכזי, מסעדות מעולות, הטוויסט של מגדל דוד, ומקום קדוש לקינוחים.




ירושלים. עיר נפלאה, מעניינת, מיוחדת, מלאה בכל טוב, באנשים רבים עם דתות שונות, השקפות שונות, ומגוון של כל הדברים הכי טובים שיש: הנוף הכי יפה, השוק הכי מוצלח, 

חושבים על חופשה בירושלים?
ריכזנו עבורכם כמה מקומות שיעזרו לכם לצלוח את החופשה בכיף, עם הוצאות סבירות למלון במיקום מרכזי, עם האטרקציות הנפלאות שיש לעיר להציע, ועם אוכל טוב, מסעדות כשרות וגם כאלו שלא, ובית קפה שלא תרצו להפסיד.

דולפין ים. מסעדה עם היסטוריה מפוארת של אוכל מהים, ומתכון לביסק הסרטנים המפורסם.




















דולפין ים הירושלמית היא מסעדה עם היסטוריה.
לא כל מסעדה מחזיקה 50 שנה, בטח ובטח לא בירושלים, ועוד יותר כשהיא מסעדה לא כשרה.
הרבה טלטלות עברו על דולפין ים.
המסעדה פתחה את שעריה לראשונה בשנת 1967, עם שחרור העיר, והייתה למסעדה הישראלית הראשונה שנפתחה בירושלים המזרחית, ברחוב סלאח א-דין.
עם פרוץ האינתיפאדה הראשונה, לדולפין ים לא הייתה ברירה: היא סגרה את שעריה במזרח העיר, ועברה לת"א עד לתחילת שנות האלפיים, אז חזרה לבירה, ומאז ועד היום מסעדת דולפין ים שוכנת במרכז העיר ירושלים.
50 שנה, יובל, או חצי מאה - דולפין ים שרדה כל טלטלה, כי הרי ככה זה בים, הטלטלות הן עניין שבשיגרה, ולומדים לחיות איתן.