בימי החורף אני אוהבת להכין קדירות בשר, בכל פעם אני מגוונת את המרכיבים, את התבלינים, ואת התוספות, לפי מה שיש לי בבית מול העיניים, ולפי מה שבא לי להכניס באותו רגע.
קדירת בשר עם ירקות שורש היא טעימה תמיד, והגיוונים אין סופיים, ומה יותר טוב מקדירת בשר חורפית טעימה ומחממת לב בימי החורף הקרים?
הרעיון, תמיד אותו רעיון.
צריבת הבשר, הוספת הירקות והתבלינים, וזה הכל.
מהנקודה הזו נשאר רק לתת לקדירה 3 שעות בישול, ומתקבל תבשיל בשר ריחני וטעים.
הפעם השתמשתי בטאג'ין.
קצת על טאג'ין:
טאג'ין (בערבית طاجين, מילולית "סיר חרס") הוא מאכל צפון אפריקאי היסטורי הנקרא על שם כלי החרס בו הוא מבושל.
טאג'ין מסורתי מבושל על גבי גחלים. תבשיל הטאג'ין דומה לנזיד.
סיר הטאג'ין המסורתי עשוי חרס, לעיתים צבוע או מזוגג. הסיר עשוי שני חלקים: בסיס שטוח עגול עם דפנות נמוכות, ומכסה חרוטי או כיפתי המונח על הבסיס בזמן הבישול.
אז מה בעצם ההבדל בין בישול בסיר, לבין בישול בטאג'ין?
המכסה!
מכסה הטאג'ין בצורת החרוט מתוכנן כך שיחזיר את התעבות האדים אל התחתית.
בישול מסורתי של טאג'ין נעשה על גבי פחמי עץ לוהטים, תוך השארת מרווח בין הפחמים לטאג'ין כדי למנוע התחממות מהירה מידי. לצורכי טאג'ין משתמשים בלבני פחם גדולות כיוון שהן נותרות חמות במשך שעות, בעוד פיסות פחם קטנות יותר נשמרות עבור שיפודים וסוגי בשר אחרים לצלייה על מנגל.
יש המכינים טאג'ין בתנור או על כיריים (של גז או חשמל) בחום נמוך מאוד ההכרחי לבישול האיטי.
כיום קיימים סירי טאג'ין עם תחתית יצקת עבה שניתן לבשל בהם על גבי כיריים בחום גבוה. תחתית זו מאפשרת השחמה של הבשר והירקות לפני הבישול.
כזה בדיוק הוא הטאג'ין מתוצרת ארקוסטיל, שבו בישלתי.
עזבו רגע את היופי הבלתי הגיוני שלו, שמאפשר הגשת קדירה לשולחן בכלי שעושה המון רושם, מעבר לזה, הוא גם גדול מספיק ומאפשר הכנת קדירה משפחתית גדולה.
הטאג'ין של ARCOSTEEL עשוי משילוב ייחודי של פורצלן עמיד וחסין אש וטרה קוטה, ומאפשר העברת חום באופן אחיד וגם עמיד בפני טמפרטורות חום קיצוניות, שזו תכונה חשובה, אם רוצים להשתמש גם בכיריים וגם בתנור.
ניתן לשימוש בכיריים (גז וחשמל) ובתנור (עד 220 מעלות).
הטאג'ין קל לניקוי וניתן לשטיפה במדיח כלים, שזה יתרון עצום מבחינתי, כי תמיד יש סיכוי שברחיצה ידנית המכסה החרוטי יחליק לי היישר לכיור וישבר, כי כזו אני, קלאמזית :)
טוב, הגיע הזמן למתכון.
הרי לשם כך אנחנו פה, לא?
והכנתי לכם גם סרטון עם שלבי ההכנה, שיהיה לכם קל!
בואו לבשל איתי :)
קדירת בשר, חומוס וירקות שורש בטאג'ין
מה צריך לקנות:
1.200 ק"ג קוביות בשר כתף (מס. 5)
3 בטטות
3 גזרים
בצל סגול חתוך לשמיניות
כוס וחצי חומוס גרגירים שהושרה 5 שעות במים
חצי פלפל ירוק חריף
4 שיני שום פרוסות
כף כוסברה קצוצה גס (מי שלא אוהב יכול להחליף בפטרוזיליה)
חצי כוס צימוקים אוזבקיים(אפשר גם רגילים אם אין)
4 כפות שמן
300 מ"ל ציר בשר או מים(כוס גדולה)
תבלינים:
כף סוכר
חצי כפית כמון
חצי כפית כורכום
כפית פפריקה מרוקאית בשמן
1/2 כפית גרגירי חרדל (כתושים מעט בעלי ומכתש)
3/4 כפית זרעי כמון (כתושים מעט בעלי ומכתש)
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
כף מלח (מוסיפים לפי הטעם)
אגוז מוסקט מגורד
2 יח' פלפל אנגלי
טימין טרי
איך מכינים?
אני אתחיל עם הסרטון, שיהיה לכם קל :)
מניחים את הטאג'ין על הגז, ומחממים את השמן.
מכניסים מחצית מקוביות הבשר, בשכבה אחת, לסגירה וצריבה קלה.
מוציאים לקערה.
חוזרים על הפעולה עם החצי השני, מניחים את הבשר בצד.
מכניסים למחבת את הסוכר, הבצל, הפלפל הירוק והשום, ומערבבים.
אחרי כשתי דקות מוסיפים את הגזר והבטטה, מערבבים, ומוסיפים את התבלינים.
מערבבים כשלוש דקות נוספות, עד שהירקות מעט צרובים.
מוסיפים את גרגירי החומוס, הצימוקים האוזבקיים(אם אין, אפשר להשתמש בצימוקים כהים רגילים), והכוסברה(ושוב, אם לא אוהבים כוסברה, אפשר לשים גם פטרוזיליה).
מוסיפים את הנוזלים, ומניחים את הבשר מעל. אפשר להוסיף גם את נוזלי הבשר.
טועמים! מי הבישול צריכים להיות מלוחים. מתקנים תבלינים אם צריך, לפי טעמכם האישי כמובן.
סוגרים את הטאג'ין, מבשלים חצי שעה על אש נמוכה.
בינתיים, מחממים תנור ל-170 מעלות.
מכניסים את הטאג'ין לשעתיים וחצי נוספות בתנור.
מגישים עם אורז או קוסקוס.
בתיאבון!
תגובות
הוסף רשומת תגובה